Topinambur – die Kartoffel für Diabetiker

Bei der Topinambur handelt es sich nicht einfach nur um eine Kartoffel. Sie punktet beispielsweise durch ihren geringen Kaloriengehalt. Darüber hinaus ist sie sehr für Diabetiker zu empfehlen, da sie über ganz spezielle Inhaltsstoffe verfügt. Dennoch sind ihre Vorzüge nur bei wenigen Verbrauchern bekannt.

Eine vielfältige Knolle

Eigentlich ist die Topinambur ein Wurzelgemüse, das sie sehr viel Ähnlichkeit zu einer Kartoffel hat. Im Geschmack ist sie aber edler und fein-nussig sowie ein bisschen süßlich. Die Konsistenz ist eher wässrig und erinnert dabei auch an die Böden von Artischocken. Verzehrt wird die Knolle gerne roh in Salaten. Dafür sollte man sie am besten hobeln oder raspeln. Ein kleiner Schuss Zitronensaft verhindert unschöne Verfärbungen. Aber auch in Salzwasser gekocht ist sie sehr lecker, denn beim Garen entfaltet die Topinambur das klassische nussige Aroma.

Dazu bieten sich Fisch und Fleisch an. Aber auch in Soßen, Wokgemüse, Aufläufen und als Püree ist die Knolle häufig zu finden. Einige stellen auch Saft aus dem Gemüse her. In Sirupform ist Topinambur ein alternatives Süßungsmittel. Ursprünglich kommt die Knolle aus Nordamerika und gelangte im 17. Jahrhundert nach Europa – und fand Anklang als Gemüse und Viehfutter. Sie musste aber ihren Platz räumen als etwa 150 Jahre später die Kartoffel nach Europa kam. Mittlerweile ist sie eher ein Geheimtipp in der Küche. Nicht verwechselt werden sollte sie allerdings mit der Süßkartoffel. Topinambur wird in vielen Supermärkten und Bioläden angeboten,aber auch der eigene Anbau ist möglich.

Die Diabetiker-Kartoffel

Die Knolle bietet sich aufgrund des enthaltenen Ballaststoff Inulin gut für Diabetiker an. Es handelt sich um ein unverdauliches Polysaccharid, das im Dünndarm nicht verstoffwechselt wird. Daher hat es kaum einen Effekt auf den Blutzuckerspiegel. Außerdem ist das wasserlösliche Inulin ein wichtiges Prebiotikum. Topinambur enthält bei der Ernte am meisten Inulin, bei einer anschließenden Lagerung geht der Ballaststoff zurück. Darüber hinaus besteht die Topinambur zu 80 Prozent aus Wasser, wodurch sie sehr kalorienarm ist.