Exotische Gewürze – Von Baharat bis Harizza
Salz, Pfeffer und Maggi sind schon lange nicht mehr die einzigen Gewürze, die in deutschen Küchen zu finden sind. Nicht nur in Restaurants werden die Menschen immer experimentierfreudiger, auch in die heimischen Küchen erhalten exotische Gewürze immer mehr Einzug.
Das leckere Reisgericht vom Inder oder die interessante Suppe aus dem türkischen Restaurant wollen schließlich auch zu Hause zubereitet werden, aber dafür benötigt man etwas mehr als Salz und Pfeffer. Die andersartigen Geschmäcke auch zu Hause zaubern zu können sind die unterschiedlichsten exotischen Gewürze mit ebenso exotischen Namen nötig. Einige dieser Exoten sollen im Folgenden vorgestellt werden.
Baharat
Baharat ist kein eigenständiges Gewürz ist kein Gewürz, sondern eine Gewürzmischung. Der Name stammt aus dem arabischen und bedeutet Gewürz, was erklärt, weshalb Baharat keine vorgeschriebene und einheitliche Zusammensetzung hat. Gut zu Joghurt und deftigen Fleischgerichten und Couscous passend besteht die Mischung häufig aus Nelken, Pfeffer, Kardamom, Kreuzkümmel, Muskat, Zimt und Koriander.
Berberitzen
Die kleinen getrockneten Früchte sehen ähnlich aus wie rote Rosinen, schmecken allerdings anders. Sie sind säuerlicher wobei sie auch einiges an Süße mitbringen. Gerade zu Lammfleisch oder zu für die indische Küche typischen Safranreis passen die exotischen Früchte wunderbar und verleihen diesen Gerichten eine für den deutschen Gaumen außergewöhnliche Note.
Ducca
Ganz einfach selbst gemacht, ist Ducca die perfekte Mischung für alle die eigentlich keine Lust haben aufwendig zu kochen. Die Mischung verleiht jedem Salatdressing, jeder Suppe und auch vielen leichten Fleischgerichten eine besondere Note ohne aufdringlich alle anderen Aromen zu verdrängen. Neben Pfeffer, Salz und süßer Paprika gehören Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Sesamkörner, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne und Koriandersamen in die zerkleinerte Gewürzmischung.
Harizza
Harizza ist ein scharfes Gewürz, das zwar häufig als Paste hin und wieder aber auch in Pulverform verwendet wird. Dips und Fleischgerichte können mit der aus Chilli, Minze, Kreuzkümmel und Koriander bestehenden Gewürzmischung verfeinert werden und zaubern ein orientalisches Geschmackserlebnis.
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