Kardamom und sein bezauberndes Aroma

Bei Kardamom denken viele Menschen an die besinnliche Weihnachtszeit, schließlich verwenden wir das teure Gewürz in Lebkuchen, Spekulatius und anderen weihnachtlichen Spezialitäten. Doch Kardamom hat viel zu bieten und sollte deshalb auch außerhalb der Weihnachtszeit verwendet werden, um Speisen zu verfeinern. Im Orient und in Asien ist das Gewürz bereits ein fester Bestandteil der dortigen Küchen.

Kardamom für die Verdauung

Das besondere Aroma des Kardamoms entsteht durch die in den Samen enthaltenen ätherischen Öle, die nicht nur wohl schmeckend sind, sondern auch eine heilende Wirkung nach sich ziehen sollen. So verwendeten bereits die alten Römer dieses Gewürz, um ihre Mägen zu beruhigen. Bis heute wird Kardamom gerne verwendet, um die Verdauung zu verbessern und Symptome einer Erkältung zu mildern. Auch bei unangenehmen Mundgerüchen soll Kardamom mit seinem bezaubernden Aroma helfen.

Warum kostet Kardamom so viel?

Doch wie so vieles Gutes hat auch Kardamom seinen Preis. Die Samen der mit dem Ingwer verwandten Pflanze werden in ihren grünlichen Kapseln von Hand gelesen, was den hohen Preis erklärt. Es gibt außer Safran und echter Vanille eigentlich kein Gewürz, das teurer ist als Kardamom. Da es allerdings im frischen Zustand ein besonders intensives Aroma entfaltet, reichen bereits kleine Mengen, um den typischen Geschmack des Gewürzes zu entfalten. Diesen leicht süß bis scharfen Geschmack entwickeln die ätherischen Öle der Samen sobald sie an die frische Luft kommen. Aber sie behalten ihn nicht lange, weshalb die Samen erst kurz vor dem Kochen aus ihren natürlichen Kapseln genommen werden. Nicht nur der Preis auch das sich schnell verflüchtigende Aroma sind Gründe, weshalb Kardamom am besten in kleinen Portionen gekauft werden sollte, damit es sich auch lohnt das Gewürz zu benutzen.

Wie Kardamom verwendet wird, ist eine Frage des Beliebens und des Gerichtes. Während es in einigen Gerichten als frisch gemahlenes Pulver verwendet wird, können andere Gerichte auch mit den ganzen Samen verfeinert werden und das nicht nur in der kalten Jahreszeit.