Algen – Das neue Trendgemüse

In vielen Teilen der Welt gelten Algen schon lange als das „Gemüse aus dem Meer“. Auch in unseren Breiten entdecken immer mehr Spitzenköche die Alge als wertvolle Zutat für die tägliche Ernährung. Von den heute bekannten rund 40.000 Algenarten sind etwa 160 für die Verwendung in der Küche geeignet. Darunter Nori, Kombu, Wakamé, Hijiki und Dulse, die in asiatischen Supermärkten auch hierzulande erhältlich sind.

Was steckt in der Alge?

Algen haben einen sehr hohen Anteil an Proteinen und Kohlehydraten. Wegen seines geringen Fettanteils ist das Gemüse aus dem Meer sehr kalorienarm. Neben lebenswichtigen Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen enthalten Algen auch Kalzium, Magnesium, Kalium, Zink, Selen und Eisen in hohen Konzentrationen. Darüberhinaus stärken sie das Bindegewebe sowie die Immunabwehr. Das liegt sicher auch an dem hohen Gehalt an Vitamin A, C und E.

Welche Arten eignen sich für die Küche?

Die zum Verzehr geeigneten Algen zählen zu den Rot- oder Braunalgen. Es gibt aber auch viele Grün- oder Blaualgen, die man zum Kochen verwenden kann. Die heute im Handel erhältlichen Algen werden überwiegen kommerziell gezüchtet. Daher sind sie kaum durch Schadstoffe belastet. In Asien kommen die Algen fast immer frisch auf den Markt, in unseren Supermärken sind Algen in der Regel aber nur getrocknet erhältlich. Die bekannteste Alge ist die Nori-Alge, die in vielen Sushi-Gerichten verwendet wird.

Wie lassen sich Algen zubereiten?

Getrocknete Algen kann man fein gemalen als Gewürz verwenden. Vorallem als Zutat für Sushi, aber auch als Salzersatz findet die Braunalge den Weg in immer mehr Küchen. Wer getrocknete Algen verwenden möchte, sollte sie zunächst einweichen und quellen lassen. Wechselt man das Quellwasser mehrfach, so verliert die Alge ihr jodhaltiges Aroma. Die Algen lassen sich dann wie Spinat verwenden. Man kann sie aber auch roh in Salaten servieren. Wer gern Erbsen oder Bohnen kocht, kann die Algen als Weichmacher für die schwer verdaulichen Hülsenfrüchte nutzen.