Pilze aufwärmen – Darf man das?

Pilze schmecken am besten frisch, das weiß jeder. Allerdings kommt es oft dazu, dass Essensreste übrig bleiben und es zu schade ist, sie wegzuschmeißen. Ist es denn gut, Pilze aufzuwärmen?

Wenn es um das Aufwärmen von Lebensmitteln geht, scheiden sich bekanntlich die Geister. Bei Spinat lautet die allgemeine Meinung eher nein, Broccoli definitiv ja und Sauerkraut soll sogar mit wiederholtem Aufwärmen sogar besser werden. Bei Pilzen allerdings gibt es sehr viele unterschiedliche Meinungen. Zuchtpilze dürfen wohl aufgewärmt werden, während man es bei Wildpilzen eher lassen sollte. Das Aufwärmen von Pilzen ist vor allem deshalb gefährlich, weil Pilze durch ihren hohen Wassergehalt und ihre zarte Struktur sehr schnell schlecht werden.

Kühle Lagerung entscheidend

Früher hieß es, Pilze sollen nicht aufgewärmt werden und die Gründe leuchten ein. Allerdings ist das ein ungeschriebenes Gesetzt, dass schon längst der Vergangenheit angehört. Es ist verständlich, dass es früher der Fall war, weil es damals noch nicht so viele Kühlschränke gab wie heutzutage. Durch Kühlschränke hat sich die Situation sehr verändert. Die leckeren Pilze können auch noch am nächsten Tag aufgewärmt werden, allerdings dürfen sie dafür nicht zu lange bei Zimmertemperatur rumgestanden haben und kühl gelagert worden sein. Dabei ist es ganz egal, ob es sich um Shiitake-, Austernpilze oder Zuchtchampignons handelt.

Pilze richtig aufwärmen

Ein wichtige Voraussetzung für das Aufwärmen ist, dass sie richtig aufgewärmt werden. Durch das erneute Aufwärmen werden Mikroorganismen zerstört, die das Pilzeiweiß zersetzen können. Bei Wildpilzen sieht das alles allerdings anders aus. Da viele der Pilzsorten noch nicht genau auf ihre Inhaltsstoffe erforscht wurden, ist das Aufbewahren und das Aufwärmen dieser Pilze eher ungeeignet. Deshalb ist es ratsam, Wildpilze wegzuschmeißen und sie nicht aufzubewahren oder gar aufzuwärmen. Natürlich wäre es noch besser, gar nicht erst zu viel zu kochen.