Gesunder Fischkauf – worauf Verbraucher achten sollten

Fisch ist gesund und gilt als eine beliebte Speise der Deutschen. Leider trüben Berichte über Umweltgifte, geplünderte Meere und falsche Fangmethoden das Gemüt. Darauf solltet Du als Verbraucher beim Fischkauf achten. Besonders beliebt ist dabei der Alaska-Seelachs, Lachs, Hering, Thunfisch und Forellen. Sie sind Lieferanten wertvoller Nährstoffe – Jod, Selen und günstige Fette. Experten raten pro Woche auf ein bis zwei Seemahlzeiten zurückzugreifen.

Wie gesund ist mein Fischkauf?

Das enthaltende Jod ist gut für die Schilddrüse und für den Gesamtorganismus ist Selen ebenfalls unabdingbar. Omega-3-Fettsäuren schützen zudem die Gefäße vor Ablagerungen und umsorgen das Herz. Hinweise deuten darauf hin, dass die Fettsäure Herzrhythmusstörungen vorbeugt. Besonders Makrele, Hering und Atlantik-Seelachs aus der Zucht sind gute Lieferanten. Hinzu kommt, dass Lachs und Hering den Körper mit Vitamin D versorgen können.

Teilweise warnen Berichte vor Dioxinen, Schwermetalle und Medikamentenrückständen im Fisch. Wer sich jedoch ausgewogen ernährt, kommt nur selten in die Nähe einer Schadstoffgrenze. Fisch gilt generell als gesund. Aus offenen Ozeanen enthalten sie zudem weniger Umweltgifte, als Bestand aus Küstenregionen, Flüssen und Binnenmeeren. Lediglich Schwangere und Allergiker sollten vorsichtig konsumieren.

Frische erkennen und richtig Lagern

Bei einem Kauf von Fisch sollte die Ware nicht fischig riechen, das Fleisch fest sein und bei Druck keine Delle bekommen. Sind die Augen durchsichtig und prall, glänzt die Haut und ist mit einer Schleimschicht überzogen, sitzen die Schuppen fest und sind die Kiemen hellrot? Dann ist der Fisch frisch. Fisch verdirbt leicht. Eine gute Lagerung ist demnach wichtig. Lagere ihn durchgängig kühl und verzehre ihn am besten frisch.

Die Zubereitung sollte bei mehr als 60 Grad erfolgen oder vorher für 24 Stunden bei minus 20 Grad durchfrieren, um Parasiten und Bakterien abzutöten. Bei der Auswahl im Supermarkt, weisen die Siegel MSC und ASC auf eine umweltverträgliche Wahl hin. Auch werden die Fischart in Lateinischen Namen, das Herkunftsgebiet und die Fangmethode auf dem Etikett vermerkt. Das erlaubt einen gewissenhaften und umweltschonenden Kauf.