Gesund grillen – darauf sollte verzichtet werden

Die Grillsaison hat wieder begonnen und Kohle und Holz kommen wieder zum Einsatz. Fleisch und Gemüse zu grillen, muss nicht ungesund sein. Hierbei sollten einige wichtige Tipps beherzigt werden.

• Sobald die Kohle oder Briketts weiß sind, kann mit dem Grillen gestartet werden
• Holzkohle sollte nach DIN EN 1860-2 oder DIN-plus zertifiziert sein
• Fleisch sollte auf keinen Fall scharf angebraten werden
• Rosmarin kann gemäß einer amerikanischen Studie helfen, die krebserregenden Stoffe, die beim Grillen entstehen, zu reduzieren

Fleischsaft auf der Glut

Wenn Fleischsaft, Fett oder Marinade auf die Glut tropft, entstehen Stoffe, die für die Gesundheit gefährlich sein können. Diese Stoffe werden auch polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe genannt und sind krebserregend. Mariniertes Fleisch sollte daher abgetupft werden, bevor es auf den Grill gelegt wird. Bei fetten Fleischsorten, wie Schweinebauch, sollte besser gleich eine Alu-Grillschale verwendet werden. So kann das austretende Fett beim Grillen aufgefangen werden. Die Alu-Schale kann auch direkt in den Kohle-Rost gestellt werden, wodurch das Fleisch dann indirekt gegrillt wird.

Kein Bier zum Ablöschen

Bei den meisten Grillpartys kann man die Hobbyköche dabei beobachten, wie sie das Fleisch mit Bier ablöschen. Das jedoch ist gar keine gute Idee, denn zum einen bringt es geschmacklich überhaupt nichts und zum anderen kann es zu einer vermehrten Bildung von gesundheitsschädlichen Stoffen kommen. Außerdem tropft natürlich auch Bier in die Glut, hierbei wird dann Asche aufgewirbelt und legt sich auf das Fleischgut auf dem Rost ab. Nicht sehr schmackhaft!

Gepökeltes Fleisch wie beispielsweise Kassler oder Schinkenspeck darf nicht gegrillt werden, denn bei einer Erhitzung über 100 ° Celsius entstehen Nitrosamine, die sich in Tierstudien als krebserregend erwiesen haben. Auch Würste oder Fleisch, das zu lange auf dem Grill lag, sollte mit Vorsicht genossen werden. Verkohlte Stellen sollten vor dem Verzehr entfernt werden, da sie gesundheitsschädlich sind.