Fünf typisch chinesische Spezialitäten

Nummer 17 mit Frühlingsrolle und gebackenen Bananen. Das könnte Ente süßsauer oder Chop suey sein. Tatsächlich ist die chinesische Küche natürlich mehr als das. Sie ist bunt, vielseitig und vor allem gesund, nicht zuletzt dadurch, dass viel frisches Gemüse verwendet wird. Dazu zählen nicht nur bei uns bekannte Sorten wie Zuckerschoten oder Bambussprossen, sondern auch viele verschiedene Pilzsorten und Sojasprossen.

Ein bekannter Leckerbissen ist die Pekingente, eine der fünf chinesischen Spezialitäten, die hier vorgestellt werden. Die Reihenfolge der Speisen wird einzig vom Gast bestimmt, wobei üblicherweise viele Speisen gleichzeitig bestellt werden. Dabei ist Schmatzen, Schlürfen und Rülpsen erlaubt, während das Naseschnäuzen bei Tisch unangenehm auffällt.

Pekingente

Besonders daran ist, dass die knusprige Entenhaut gesondert serviert wird. Auch das Fleisch wird hauchdünn geschnitten und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, Gurkenschnitzen und einer speziellen dunklen Soße auf dünne Teigfladen gelegt, die zusammengefaltet und dann verzehrt werden. Die Zubereitung des Entenfleisches erfolgt auf einer Stange über dem Ofen, nachdem Öl, Honig und eine eigene Soße in die Ente gefüllt wurde.

Dim Sum

Dim Sum heißen diese kleinen, wunderbaren Appetithäppchen der chinesischen Küche, die vorwiegend in Form von Teigsäckchen oder -täschchen auf den Tisch kommen. Traditionell werden Dim Sum im Bambuskörbchen zum Tee gereicht. In der Regel werden sie gedämpft, manchmal aber auch frittiert. Wörtlich übersetzt heißt Dim Sum „kleine Köstlichkeiten“. Natürlich gibt es sie nicht nur in süß, sondern auch in herzhaft mit einer Füllung aus geschmortem Kohl, Pilzen und Meeresfrüchten.

Wan Tan

Wan Tan oder auch Huntun sind Taschen, die eine Füllung aus Fleisch und weiteren Zutaten, wie Gemüse, Pilze und anderes enthalten. Es gibt zwei Zubereitungsmöglichkeiten: Sie werden zum einen in einem Körbchen in einem Dampfbad gegart, anschließend in einem Körbchen serviert oder in eine Suppe gegeben, der sogenannten Wan-Tan-Suppe. Zum anderen können die Wan Tan in heißem Öl ausgebacken werden. In diesem Fall werden sie meistens mit einem süß-sauren Dip serviert.

Jiaozi

Diese Teigtaschen ähneln sehr den italienischen Ravioli. Vor allem in Nordchina sind sie sehr beliebt. Zu dieser köstlichen Speise gibt es eine besondere chinesische Redewendung: „Nichts übertrifft den Geschmack von Jiaozi“. Sie können beliebig gefüllt werden. Die Variationsmöglichkeiten sind also vielzählig. Zu Festivitäten und Feierlichkeiten werden diese gemeinschaftlich vorbereitet und befüllt, sodass der kommunikatorische Effekt ebenfalls nicht zu gering ausfällt.

Tangyuan

Tangyuan und Yuanxiao sind Klößchen aus Klebreis mit süßer oder salziger Füllung. Sie sind typisch für das chinesische Laternenfest, dem ersten wichtigen Festtag nach dem traditionellen chinesischen Neujahr. Die Klößchen können entweder gekocht, gebraten oder gedämpft werden. Zweifellos sind aber all diese Speisen, wenn auch manchmal fremd für unseren Gaumen, durchaus probierenswert.