Schmecken Öko-Kühe besser?

Wenn wir als Konsumenten wissen, dass das Fleisch aus artgerechter Haltung stammt, dann schmeckt es uns automatisch besser. Das ist sogar dann der Fall, wenn es keinerlei Unterschiede im Geschmack gibt.

Geschmacksillusionen beim gleichen Fleisch?

Viele Menschen achten mittlerweile beim Einkaufen sehr darauf, ob Fleisch aus artgerechter Haltung stammt oder nicht. Lisa Feldman und ihr Forscherteam von der University in Boston, Massachusetts haben jetzt herausgefunden, dass diese „Einkauftaktik“ auch durchaus den Geschmack verändern können. Die Forscher sind nämlich davon überzeugt, dass beispielsweise Rinder, die vor ihrer Schlachtung glücklich lebten, deutlich besser schmecken.

Der Trick der Forscher in der Studie

Für eine Studie baten die Wissenschaftler über 100 Probanden zwei exakt gleiche Stücke Rinderdörrfleisch zu probieren. Den Probanden wurde davor erklärt, dass eines der Stücke von einem Rind stammt, dass glücklich auf einem Hof lebte, viel Platz hatte und unter sehr guten Bedingungen lebte. Das andere Stück beschrieben die Forscher als Stück von einem Rind, dass kein glückliches Leben hatte. Es stellte sich heraus, dass das Stück vom glücklichen Rind den Probanden deutlich besser schmeckte. Darüber hinaus punktete dieses Stück auch beim Geruch und bei der Optik. Des Weiteren waren die Probanden so überzeugt, dass sie für das Fleisch vom glücklichen Rind durchschnittlich 22 Prozent mehr zahlen würden und von diesem auch größere Bissen abbissen.

Weitere erstaunliche Erkenntnisse

Anhand eines weiteren Experiments untersuchten die Forscher dieses Phänomen noch etwas genauer. Dabei fanden die Wissenschaftler heraus, dass es nicht unbedingt daran liegt, dass das Fleisch der glücklichen Rinder den Probanden besser schmeckt, sondern viel eher, dass die unglücklichen Tiere den Probanden leid taten und sie sich dadurch den Appetit verdorben hatten. Die überraschenden Ergebnisse zeigten sogar deutlich Unterschiede im Geschmack als die Probanden nach einer Geschmacksbeschreibung gefragt wurden. Obwohl es eigentlich gar keine Unterschiede im Geschmack gab, gaben die Probanden an, dass das Stück Fleisch aus der weniger artgerechten Haltung fettiger, salziger und nicht so frisch war.

Studie auch auf andere Lebensmittel übertragbar

Für Feldman Barett steht fest, dass die Ergebnisse der Studie deutlich zeigen, in wie fern wir Menschen uns von unseren Gedanken beeinflussen lassen und dadurch auf einmal Unterschiede sehen, obwohl es eigentlich gar keine gibt. Es ist auch schon länger bekannt, dass ein Wein besser schmeckt, wenn man weiß dass es sich um einen guten Wein handelt. Das ist sogar dann der Fall, wenn es sich anstatt eines teuren Weins um einen billigen vom Discounter handelt.