Die 10 teuersten Lebensmittel: Safran

Safran gehört zu den teuersten Lebensmitteln. Für 1 Kg zahlt man 4000 Euro. Safran blüht im Herbst und hat eine violette Farbe. Safran wird zu der Familie der Krokusse gezählt. Das Gewürz, dass ebenfalls Safran genannt wird, befindet sich in den Stempeln der Blüten. Safran wird in Kaschmir, Iran, Afghanistan und Europa angebaut.

Das Hauptanbaugebiet für Safran liegt im Mittelmeerraum. Ca. 200 Tonnen Safran werden pro Jahr produziert. Am meisten Safran produziert Iran. Mit 170 bis 180 Tonnen liegen sie mit großem Abstand an der Spitze. Die Menge an Safran die in Iran produziert wird macht in etwa 91% der gesamt produzierten Menge aus.

Der Geschmack von Safran kann als bitter-herb-scharf beschrieben werden. Der typische Duft von Safran kommt bei einer normalen Dosierung nicht zum Tragen. Carotinoide sind ein Bestandteil von Safran. Crocin findet man in Safran in großen Mengen wieder. Crocin färbt Gerichte in ein intensives Gold. Des Weiteren enthält Safran den Bitterstoff Safranbitter. Safranbitter ist beim Trocknen für Aldehyd Safranal verantwortlich. Der Wirkstoff Aledhyd Safranal ist für das Safranaroma verantwortlich. Isophorone gehören zu den weiteren Aromastoffen.

Safran in Gerichten

Überall auf der Welt ist Safran ein beliebtes Gewürz. In Frankreich wird damit die berühmte Bouillabaisse gewürzt, eine traditionelle Fischsuppe. In Nord-Italien wird der Risotto alla Milanese mit Safran verfeinert. Ein Süßgebäck aus Schweden namens Lussekatter bekommt durch Safran seinen einzigartigen Geschmack. In Spanien gehört Safran in jede gute Paella. In Iran wird vor allem der Reis mit Safran gewürzt.
150.000 bis 200.000 Blüten benötigt man für ein Kilogramm Safran. 1000 Quadratmeter Anbaufläche werden für eine solche Menge benötigt. Safran wird ausschließlich per Hand geerntet und ein Pflücker schafft täglich durchschnittlich 60 bis 80 Gramm. Die Blütezeit ist im Herbst und dauert nur 2 Wochen. Wegen der aufwendigen Produktion und der Blütezeit ist Safran eine echte Kostbarkeit. Aktuell liegt der Preis für 1 Kg Safran bei etwa 4000 Euro.