Wissenschaftler fordern neue/präzisere Angaben von Kalorienwerten auf Lebensmitteln

Das Kalorienzählen wird in vielen Diäten aus Gesundheitszeitschriften oder heute auch immer mehr durch Geschäftsmodelle hinter Applikationen für mobile Geräte propagiert und als hilfreich für den Gewichtsverlust bezeichnet. Jedoch wird jetzt von manchem Wissenschaftlern Kritik an den Kalorientabellen und dem Fokus auf die Kalorien an sich laut. Worauf kommt es bei der Bemessung des Brennwertes und das erfolgreiche Abnehmen wirklich an?

Atwaters Bombenkalorimeter und die Rätsel der Nahrung

Die primitive Technik hinter den bekannten Kalorien-Tabellen besteht einfach aus der Verbrennung der Nahrung und der Messung der Erwärmung von Wasser durch dieses Verfahren. So sind festgelegte Kalorien-Werte für bestimmte Stoffe entstanden. Heute wird diese Methode, die seit langer Zeit als Grundlage für die Bemessung des Kaloriengehalts genutzt wird, jedoch in Frage gestellt. Denn viele bis jetzt unbeachtete Variablen spielen bei der Verarbeitung der Nahrung durch unseren Organismus eine Rolle. Beispielsweise ist der Grad der Weiterverarbeitung von Nahrungsbestandteilen ausschlaggebend dafür, wie viel Energie der Körper aufbringen muss, um Nährstoffe aus dem Produkt zu gewinnen.

Logischerweise muss der Körper mehr Energie aufbringen, um noch unverarbeitete Nahrungsmittel in ihre verwertbaren Einzelteile zu zerlegen, was ihren relativen Kaloriengehalt für jemanden der abnehmen will, verringert. Bei „Fast-Food“, das meist ebenfalls aus stark behandelten oder vorgekochten Produkten besteht, kann das Verdauungssystem sofort die wichtigsten Komponenten aus der Nahrung entziehen und nimmt dadurch auch mehr Energie auf, die zunächst nicht in Kraft und Bewegung umgesetzt wird, sondern ansetzt. Des Weiteren ist die Verdauung auch von individuellen Faktoren abhängig, bei denen bestimmte Stoffe und Kombinationen von Nahrungsbestandteilen durch den einen leichter, durch den anderen schwerer verarbeitet werden. Dies kann für ganz individuelle Unterschiede in der Energieaufnahme aus dem gleichen Produkt führen.

Die Revolution der Kalorien-Bemessung

Ein Team von Wissenschaftlern hat sich jetzt daran gemacht, den Grad der Weiterverarbeitung von Nahrung vor dem Verzerr zu studieren und ein System zu entwickeln, dies für den Kalorien-bewussten Konsumenten im Laden nachvollziehbar zu machen. So wollen sie die Informationen auf den Produkten verlässlicher machen, indem Kalorien-Werte auf der tatsächlichen Verarbeitung der Stoffe im Körper basieren, nicht auf deren generellen Verbrennungsgehalt außerhalb eines menschlichen Verdauungssystems. Individuelle Unterschiede sind bis jetzt natürlich noch nicht erforscht und werden schwer zu erforschen bleiben.

Jedoch zeigen Trends wie die Medizin-Informatik, dass auch individuelle Faktoren zunehmend berechenbar werden. Dies könnte neue Möglichkeiten in der Ernährungsanalyse und Beratung bringen, die individuell angepasste Diäten und Ernährungspläne ermöglichen würden. Dies würde auch neues Licht auf die Frage nach dem idealen Gewicht werfen, ein Thema bei dem Wissenschaftler ebenfalls bisherige Dogmen von einem ideal Gewicht für alle in Frage stellen. Es bleibt für die vielen unter Adipositas oder anderen Gewichtsstörungen leidenden Menschen zu hoffen, dass diese Entwicklungen eine gesunde Ernährung erleichtern werden.