Alte Gemüsesorten wieder beliebt

In vielen Supermärkten sind Pastinake, Zuckerhut oder Schwarzwurzel gar nicht mehr zu finden und so geraten die alten Gemüsesorten, die bereits zu Großmutters Zeiten auf den Tisch kamen, immer mehr in Vergessenheit. Inzwischen bauen jedoch vor allem Bio-Bauern genau diese Gemüsesorten wieder an und bringen damit eine ungeahnte Vielfalt auf unseren Speiseplan.

Doch die traditionellen Sorten haben noch einen weiteren Vorteil: Sie sind widerstandsfähiger und weniger anfällig, als andere Gemüsearten, die wir aus dem Supermarkt kennen.

Globalisierung Ursache für die Verdrängung?

Während früher nur saisonale Obst- und Gemüsesorten zur Verfügung standen, profitieren wir heute auch im Winter von einem großen Angebot an Obst und Gemüse. Damit gerieten jedoch typische Wintergemüse, wie etwa Pastinaken, Petersilienwurzeln, Butterrüben oder Mangold in Vergessenheit.

Hinzu kam, dass die alten Gemüsesorten weniger ertragreich sind und der Anbau mit mehr Aufwand verbunden ist. Zudem sind wir durch unseren heutigen Lebensstandard nicht mehr auf die winterfesten Gemüsearten angewiesen, die früher wichtig waren, um die Menschen auch im Winter mit lebensnotwendigen Vitaminen und Nährstoffen zu versorgen.

Wie zu Großmutters Zeiten

Die Vielfalt ist groß und so mancher Kunde steht fragend vor dem Gemüseregal und weiß nichts mit den eigentümlichen Gemüsearten anzufangen. Dabei sind die alten Gemüsesorten nicht schwieriger in der Zubereitung, als Brokkoli, Zucchini oder Aubergine und schmecken zudem genauso gut:

• Butterrüben: Die kleinen Knollen können gedünstet, gekocht oder püriert serviert werden und schmecken, wie der Name schon sagt „butterzart“. Im Mittelalter waren die Rüben eines der wichtigsten Nahrungsmittel.
• Pastinaken: Die stärkehaltigen Pastinaken waren früher eines der wichtigsten Nahrungsmittel – heute ist die Wurzel nur in wenigen Supermärkten zu finden. In der Zubereitung ähnelt die Pastinake der Karotte und kann gekocht, püriert oder geraspelt als Salat serviert werden.
• Zuckerhut: Der Zuckerhut ist ein winterharter Salat, der seinen Namen seiner kegelförmigen Erscheinung verdankt. Serviert werden kann der Zuckerhut entweder als Salat oder gedünstet. Der bittere Geschmack ist jedoch nicht jedermanns Sache.
• Mangold: Der Mangold liefert sehr viele Vitamine und wird ähnlich, wie Spinat zubereitet. Die großen Blätter eignen sich jedoch auch sehr gut zum Füllen.