So fröhlich schmeckt Gelb

Wenn Kurkuma, Chili, Ananas, Ingwer und Linsen fröhlich in einer leuchtenden Farbe vor sich hin kochen, freut sich jeder auf das Endergebnis. Das Gericht wird am Ende ein einzige Farbe haben, und zwar Gelb!

Die Frage, die wir uns stellen müssen, ist, wie eigentlich ein einfarbiges Gericht schmeckt und ob der Geschmack durch die Einfarbigkeit verstärkt wird. Die eingeladenen Gäste sind vom Gericht beeindruckt und beschreiben es als wuchtig und lecker, dazu auch noch sehr harmonisch und optisch beruhigend.

Das gelbe Dinner ist ein monochrones Menü und in dem Kochbuch der drei Berliner Autoren Tatjana Reimann, Tim Schober und Caro Mantke erschienen. Durch ihre Hilfe kann jeder das einkaufen, was die Saison gerade anbietet und ein wunderbares Gericht zaubern. Während im Oktober die Farbe orange durch Süßkartoffeln, Kürbis und Orangen dominiert, ist es im Dezember die Farbe Braun, die besonders durch Nüsse, Champignons und Rehbraten zur Geltung gebracht wird. Grün ist wiederum die Farbe des Sommers, es gibt dann Mangold, Minze und Rucola.

Durch die Inspiration des Romans „Leviathan“ von Paul Austers kamen die drei Designer auf ihre Buchidee. In dem Roman ernährt sich der Hauptcharakter nur von einfarbigen Lebensmitteln bzw. kocht ausschließlich einfarbige Gerichte. In diesem Fall macht Not erfinderisch und es entstehen sehr interessante und neue Kombinationen. Laut Reimann hat die Farbe auch Einfluss auf unsere Laune, Gelb macht beispielsweise fröhlich.

Der Geschmack ist das A und O!

Farbe auf einem Teller ist nicht nur optisch eine Bereicherung, sie verstärkt auch den Geschmack und somit die Laune beim Kochen. Einfarbige Gerichte schärfen den Geschmackssinn. Es gibt keine bunte Farben auf unserem Teller und wir können uns dadurch ausschließlich auf den Geschmack konzentrieren. In dem Buch der drei Autoren kommt eine Farbe nicht vor, blau. Blau wird mit Gefahr assoziiert und ist somit nicht für ein Gericht geeignet. Andererseits erfreut blau sich in anderen Bereichen wie beispielsweise Eis, Kraut oder Getränken immer mehr Beliebtheit.