Fünf typisch indische Spezialitäten

Die indische Küche gibt es eigentlich nicht wirklich. Sie unterscheidet sich von Region zu Region und doch gibt es Gewürze und Farben, die sie in unseren Augen einen. Sie ist vielfältig, bunt und würzig. Weit verbreitete Gewürze sind Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel und Ingwer.

Die Speisen werden häufig in kleinen Schälchen auf einem Tablett angeordnet. Passend dazu werden Reis, Naan-Brot und Papadam serviert. Als erfrischende Getränke werden süße und herzhafte Lassi oder Säfte angeboten. Fleisch findet man vor allem in Restaurants für Ausländer oder in Nordindien; ansonsten ist Indien das Land der Vegetarier. In jedem Fall sind Kühe für Inder tabu, da sie im Hinduismus als heilig gelten.

Biryani

Hauptbestandteil ist gewürzter, gebratener Reis. Dazu wird gewürztes und gebratenes Fleisch wie beispielsweise Lamm, Hammelfleisch, Hühnchen oder Rindfleisch beigefügt. Aber auch vegetarische Variationen sind möglich. Typisch sind außerdem Zwiebeln, Chilis und Nüsse, die man gebraten dem Reis zufügt. Neben Gemüse findet man auch oft Rosinen im Biryani. Dazu wird Mango-Chutney und Joghurt gereicht.

Alu Gobhi

Darunter versteht man ein sehr schmackhaftes Gericht aus Blumenkohl und Kartoffeln. Es hat durch das Würzen mit Kurkuma eine goldgelbe Farbe. Beliebte Zutaten sind auch Knoblauch, Kreuzkümmel, Ingwer, Zwiebeln, frischen Koriander, Tomaten und Erbsen.

Pakora

Pakora sind in gewürztem Kichererbsenmehl gewendete und ausgebackene Gemüsestücke. Besonders häufig zu finden sind Pakora mit Blumenkohl, Auberginen, Kürbis, Zwiebeln und Kartoffeln. Ab und zu werden auch Bananen und Toastbrot verwendet.

Dal

Dal wird normalerweise aus Linsen, manchmal aber auch aus Kichererbsen, Bohnen oder Erbsen zubereitet und lange kochen lassen. An Gewürzen kann man unter anderem Kreuzkümmel, Koriandersamen, Zwiebeln, Knoblauch, Chilis und Ingwer herausschmecken. Dal wird sowohl als Beilage, als auch als schmackhafte Hauptspeise gereicht.

Tikka masala

Tikka Masala kann mit verschiedenen mundgerecht geschnittenen Fleischstücken zubereitet werden. Die bekannteste Variante ist mit Hähnchenfleisch und wird dann als Chicken Tikka Masala bezeichnet. Die Hähnchenfleischstücke werden in einer Joghurtmarinade eingelegt und dann in einem speziellen Ofen gebacken oder gegrillt.

Danach werden sie in einer Soße aus einer speziellen Gewürzmischung (masala), Tomaten, Sahne und Joghurt gekocht. Die Masala-Soße wurde speziell für den britischen Geschmack zubereitet, da es in der englischen Küche üblich war zu fast jedem Gericht „gravy“ zu reichen. Im Indien der Nachkriegszeit sollte indisches Essen mit britischem Geschmack in Gleichklang gebracht werden.

Das Gericht war und ist noch immer ein Riesenerfolg sowohl in Indien, als auch in Großbritannien. Damit ist es inzwischen sowohl ein indisches, wie auch ein britisches Nationalgericht geworden.