Der Brotsommeliere

In Deutschland gibt es nur eine einzige Brotsommeliere, Sonja Laböck. Die 40-Jährige ist Konditorin und Bäckermeisterin. Egal wo sie ein Brot isst und was für eins es ist, sie achtet immer auf den Klang der Kruste.

In München-Haidhausen hat Sonja Laböck ihre kleine und unscheinbare Bäckerei. In einer Glasvitrine stellt sie Kleingebäck aus – rechts herzhaft und links süß. Hinter dieser Vitrine befinden sich verschiedene Regale mit dem Brotsortiment. Für Laböck ist jeder Tag ein Genuss, sie liebt es Brot anzufassen. Des Weiteren findet sie den Geruch von frischem Brot unfassbar gut. Das alles fühlt sich für sie immer wie Heimat an.

Wie Musik in den Ohren

Für einen Sommelier ist der Klang der Brotkruste wie Musik in den Ohren. Nach der Musik kommt dann das Fühlen, Schmecken und Riechen. Bei der Kruste fragt Laböck sich immer ob sie denn karamellig schmeckt, erdig riecht oder irgendwelche Fremdaromen beinhaltet, die da nicht hingehören. Sie schneidet sich dann ein kleines Stück ab und kostet es genussvoll. Um die ganzen Aromen zu bekommen kaut sie das Braut zwei oder drei Mal und atmet dann ein.

Brot ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel!

Brot ist schon längst nicht mehr langweilig oder ein standardisiertes Lebensmittel. Es gibt Brot in unglaublich vielen Varianten, sodass für jeden etwas dabei ist. Heutzutage sind Bäckereien keine simplen Backstuben mehr, sie sind vielmehr Manufakturen. Ein Beispiel dafür ist eine neue Kreation von Laböck namens „Sexy Alive“. Für dieses Brot musste sie sich erst einmal überlegen, wie man denn Brot als sexy Lebensmittel darstellen kann und was daran überhaupt sexy sein kann. In diesem Brot sind sehr viele Mineralien und Nährstoffe enthalten, die die Haut schöner machen. Das alles führt zu einer positiveren Ausstrahlung und somit zu mehr Sexappeal. Für sie passt das Brot sehr gut zu Marmelade und regional bedingt natürlich auch zu einem hellen Bier.