Wie bleiben Brot und Brötchen länger frisch?

Es passiert ganz schnell: Die Brötchen vom Sonntag werden hart, das Brot ist bereits trocken oder schimmelt. Hier einige Ratschläge, um Brot und Brötchen länger frisch zu halten.

Damit es knusprig bleibt

Für die richtige Lagerung von Brot braucht man kein umfangreiches Fachwissen. Grundsätzlich lassen sich Brot und Brötchen am besten bei Zimmertemperatur aufbewahren. Der Kühlschrank eignet sich nicht zur Lagerung von Brot, denn Roggenbrot beispielsweise wird bei niedrigen Temperaturen schnell trocken. Nur im Fall von hohen Außentemperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit kann man durch Lagerung im Kühlschrank frühzeitigen Schimmel vorbeugen.

Wer die knusprige Kruste der Backwaren beibehalten möchte, sollte seine Brötchen atmen lassen. Dazu eigenen sich besonders gut Netze oder auch die Papiertüten vom Bäcker. Bei luftdichter Lagerung werden Brötchen sonst schnell weich. Auch Keramik- oder Steinguttöpfe mit Deckel eignen sich ideal zur Aufbewahrung. Hat man das Brot in einer Verpackung gekauft, so lässt man es am besten auch darin und schlägt es nach dem Anschneiden schnell wieder darin ein. Je höher der Roggen-, Schrot- oder Sauerteiganteil des Brotes desto länger bleibt es frisch, wenn es richtig verpackt ist.

Vorsicht vor schimmelnden Stellen

Wenn Du zu viel gekauft hast, ist das nicht schlimm. Brot und Brötchen lassen sich sehr gut einfrieren. In einem Tiefkühlbeutel und bei minus 18 Grad halten sie bis zu drei Monate. Zum Verzehr reicht es die tiefgekühlten Brötchen oder Brote mit etwas Wasser zu benetzen und sie anschließend im Backofen knusprig zu backen.

Sollte es dennoch zu Schimmelbildung kommen, ist es wichtig, das ganze Brot wegzuwerfen. Schimmel wächst nicht nur sichtbar an der Oberfläche, sondern befällt auch das Innere des Brotes. Die Giftstoffe von Schimmelpilzen können schwerwiegende gesundheitliche Schäden an Leber und Niere hervorrufen. Der einmalige Verzehr von angeschimmeltem Brot führt jedoch in der Regel nicht direkt zu einer Erkrankung. Am Besten ist es, darauf zu achten, dass Du immer nur soviel Brot einkaufst, wie du auch verzehren wirst.