Was Du über Oliven wissen solltest

Speziell in der mediterranen Küche geht nichts ohne Oliven. Die kulinarischen Klassiker sind ein Gaumenschmaus und zählen zu den ältesten Genüssen der Menschheit. Du findest sie in Gerichten, Soßen oder als Vorspeise.

Oliven: Alles was Du über sie wissen solltest.

Der Olivenbaum heißt nicht umsonst Ölbaum. Er liefert seit Jahrtausenden die Frucht für das geschmackvolle Olivenöl. Mehr als 50 verschiedene Olivensorten sind im Mittelmeerraum bekannt. Darunter kleine, große, grüne, braune und schwarze Oliven. Die sogenannte Kalamata ist eine große und aromatische Frucht, die für viele der Inbegriff einer perfekten Olive darstellt. Es gibt allerdings genügend Gaumen, welche die kleinen schwarzen oder grünen Oliven bevorzugen. Geschmäcker sind verschieden und die Auswahl an Olivensorten glücklicherweise groß.

Herkunft und Geschmack

Die Heimat von Olivenbäumen ist Griechenland. Heute findest Du Olivenbäume in den Ländern rund um das Mittelmeer wieder.

Magst Du es milder, treffen die grünen Oliven Deinen Geschmack. Die schwarzen Früchte schmecken eher herzhafter und bitter. Die Farbe ist für den Reifegrad verantwortlich. Grüne Oliven werden unreif bis halbreif gepflückt, schwarze Oliven ausgereift. Die Erntezeit der Ölfrucht ist im Herbst. Trotzdem findest Du Oliven bei uns das ganze Jahr über im Supermarkt und das zum selben Preis.

Nach der Ernte werden die Oliven in Salzlake eingelegt, manchmal auch in Essig und Öl. Das mindert den extrem bitteren Geschmack, der die unreifen Früchte ansonsten ungenießbar macht. Es gibt auch in Kräuter und Knoblauch eingelegte Oliven, sowie entkernte mit Frischkäsefüllungen. Wenn Du gerne beim Spanier isst, kennst Du diese Varianten wahrscheinlich von den Tapas.

Sind Oliven gesund?

Oliven enthalten Milchsäurebakterien, die für Magen und Darm nützlich sind. Zusätzlich stärkt das enthaltene Fett der Ölfrucht Herz und Kreislauf. Daher sind Oliven definitiv gesund. Auch Olivenöl unterstützt Dein Immunsystem, da es überwiegend aus ungesättigten Fettsäuren besteht.

Wenn Du Oliven in geschlossenen Dosen lagerst, halten diese über Jahre. Bereits geöffnete Dosen im Kühlschrank bleiben über Monate lang frisch. Guten Appetit.