Sommerkräuter auch im Winter genießen

Der heimische Garten liefert im Sommer einen wirklichen Überschuss an Kräutern. Bald wachsen, nachdem einzelne Blätter oder ganze Stängel abgezupft wurden, neue nach. Die Ernte selbst jedoch hält sich leider nur sehr kurz: So verwelken die Blätter bereits nach etwa drei Tagen. Die Lagerung spielt dabei eine eher minderwertige Rolle: Auch eine kühle und trockene Umgebung verlängert die Haltedauer der gepflückten Kräuter nur um einen Bruchteil. Es gibt jedoch Wege, die Gewürze aus dem eigenen Anbau für den Winter zu konservieren.

Junge Pflanzen haben mehr Aroma

Es ist ratsam, nur junge Blätter bzw. Blüten zu konservieren. Diese besitzen am meisten Aromastoffe – sollten beim Konservierungsvorgang welche verloren gehen, macht sich das nicht so stark bemerkbar. Die Kräuter lassen sich durch Trocknen, durch die Zubereitung zu Essig- oder Ölmischungen oder durch Gefrieren perfekt haltbar machen. Allerdings sind nicht alle Konservierungsmethoden gleich gut: Je nach Pflanze empfiehlt sich eine andere Methode.

Besonders geschmacksintensive Kräuter, beispielsweise Oregano oder Rosmarin, können gut getrocknet werden. Ein Bündel aus 20 Stängel ist schnell gepflückt und an einem gut belüfteten Ort aufgehängt. Wichtig ist hierbei, dass es keine direkte Sonneneinstrahlung gibt. Dadurch würden zu viele Aromastoffe verloren gehen. Wenn es ganz schnell gehen muss, kann die Trocknung auch im Backofen erfolgen – jedoch bei nicht mehr als 40° C innerhalb von zwei Stunden. Die Gewürze sind dann fertig, wenn sie so trocken sind, dass sie in der Hand zerbröselt werden können. Leider treten beim Trocknungsvorgang, ganz gleich ob Backofen oder nicht, ätherische Öle aus.

Das Einfrieren der Kräuter ist hier besser: Die Nährstoffe bleiben größtenteils erhalten. Besonders Thymian, Basilikum, Dill, Melisse, Schnittlauch, Petersilie und Estragon eignet sich hierfür perfekt. Die Kräuter sollten dafür jedoch zunächst zerkleinert werden.

Die dritte bekannte Möglichkeit ist die Konservierung der Kräuter in Essig oder Öl. Die Mischungen halten die ätherischen Öle ebenso, jedoch ist die Gesamtkonzentration aufgrund der Zugabe des Öls niedriger, als beispielsweise bei gefrorenen Kräutern.