Vier Fragen um Pilze – Von Apps bis zur Vergiftung

Was bringt eine Pilz-App? Wann kann man Pilze denn erwärmen und wie wirken die Gifte?

Welche Inhaltsstoffe sind die, die den Pilz so lecker machen und auch gesund sind?

Pilze gibt es in unglaublich vielen Variationen und das nicht nur beim Geschmack bzw. Geruch. Pilze sehen auch oft sehr unterschiedlich aus. Für den Geschmack spielt der Aminosäurengehalt eine wichtige Rolle. Die Glutaminsäure verstärkt den Geschmack des Pilzes. Ein Beispiel für einen Pilz, der sehr viel von dieser Säure hat ist der Shiitakepilz. Schwefel bildet beim Braten auch einen fleischigen Geschmack. Des weiteren gibt es in Pilzen auch noch sehr viele flüchtige Substanzen. In Champignons gibt es beispielsweise 150 dieser Substanzen. Für den Geschmack der Pilze braucht man 1.octen-3-ol, eine Leitsubstanz. Pilze sind nicht nur sehr schmackhaft, sie riechen auch sehr intensiv und sind deshalb eine Bereicherung für Essen und Strauß. Der Duft von Pilzen kann auch nach Obst riechen. So riechen Pfifferlinge beispielsweise nach Pfirsich oder Aprikosen.

Weltweit gibt es mindestens 700 Pilzarten, die eine Heilwirkung haben sollen. Pilze enthalten Beta-Glucane, die den Cholesterin-Wert sinken, die Nerven schützen, gegen Krebs vorbeugen und das Immunsystem stärken.

Wie gefährlich sind Pilze und wir wirken die Gifte?

In Deutschland kommt es häufig dazu, dass der grüne Knollenblätterpilz mit dem Wiesenchampignon verwechselt wird. Das führt zu einer Vergiftung, die sich in Form von Bauchschmerzen bemerkbar macht und sogar zum Leberversagen führt. Beim Kochen wird das Gift nicht vernichtet!

Lamellenpilze giftig und Röhrenpilze nicht?

Für Anfänger, die sich nicht gut mit Pilzen auskennen, ist es eingeschränkt empfehlenswert, Röhrlinge als ungiftig abzustempeln. Das führt allerdings dazu, dass man als Anfänger zahlreiche köstliche Lamellenpilze einfach liegen lässt. Vor Pilz-Apps warnen Experten, weil keine der bisher getesteten Apps Pilz-Anfänger sicher durch den Wald und die Vielfalt an Pilzen führt.

Pilze roh essen?

Ein Paar Pilze sind zwar roh essbar, generell gilt aber, vor dem Verzehr 15 Minuten durchgaren.