Endivie – die ideale Vorspeise

Endiviensalat schmeckt deutlich bitterer als beispielsweise Kopfsalat, doch bietet das Blattgemüse auch zahlreiche Vorzüge. Endivien enthalten wichtige Nährstoffe und können vielseitig zubereitet werden.

Die Endivie mit ihren charakteristischen krausen Blättern zählt zu den Zichoriengewächsen, die für ihren leicht bitteren Geschmack bekannt sind. Sie wird von Juli bis Dezember angebaut und gehört daher zu den Herbst- und Wintersalaten. Ihre Blätter bilden eine Art Rosette, also keinen geschlossenen Kopf. Während die äußeren Blätter tiefgrün gefärbt sind, ist das Innere hellgelb, zart und weniger bitter.

Sehr gesund und regt die Verdauung an

Zusätzlich zu zahlreichen Mineralstoffen wie Kalzium, Kalium und Eisen enthält die Endivie viele B-Vitamine und einige Vitamine der A-Gruppe. Außerdem zeichnet sich dieser Salat durch seinen hohen Beta-Carotin-Gehalt aus, was besonders gut für Haut und Augen ist. Die Bitterstoffe Inulin und Lactucin, die im Milchsaft der Blätter enthalten sind, wirken höchst verdauungsfördernd. Von einem übermäßigen Verzehr ist allerdings abzuraten.

Vielseitige Verwendung und richtige Aufbewahrung

Bevor man sie weiterverarbeitet, sollte man die Blätter unter fließendem Wasser sehr gründlich abwaschen. Häufig wird der krause Salat anschließend in Streifen geschnitten oder auch als Dekoration auf Tellern drapiert. Aber die Endivie eignet sich nicht nur hervorragend als Salat, sondern kann ebenfalls als Suppe oder Eintopf gekocht werden. Auch als Gemüsebeilage, ähnlich zubereitet wie Spinat, lässt sie sich herrlich mit Fisch, Meeresfrüchten oder Fleisch kombinieren.

Beim Einkaufen sollten Sie unbedingt darauf achten, dass die Endivie knackig und frisch aussieht. Der Innenteil sollte hell und nicht zu sehr verschmutzt sein. Eine Endivie lässt sich ungefähr drei Tage im Kühlschrank frisch halten, indem man sie in ein feuchtes Tuch einwickelt und im Gemüsefach aufbewahrt.