Soul Food – was nährt unsere Seele?
Sollten Sie schon einmal etwas über Soul Food gehört haben, dann sicherlich, dass es sich hierbei um Gerichte handeln soll, die gut für unseren Leib und unsere Seele sind. Allerdings war Soul Food nicht immer das was es heute ist. In Amerika gibt es eine lange Tradition des Soul Foods, welche zur Zeit der Sklaverei entstand. Essenz ist eine Mischung aus verschiedenen kulinarischen Traditionen – kombiniert wurde die Afrikanische Küche, mit Elementen aus der Amerikanischen Küche und Einflüssen aus der Kulinarik der Indianer. Da sich mit der Zeit herausstellte, dass die Gerichte zwar lecker, jedoch nicht förderlich für die Gesundheit – da fettig und zuckerhaltig – sind, wurden in neuerer Zeit sowohl die Zutaten als auch die Zubereitungsart abgewandelt, ohne jedoch den Grundcharakter der Soul Food Küche zu verlieren. Heutzutage kann man sogar von gesundem Soul Food sprechen.
Die Anfänge des Soul Food
Der Beginn der Soul Food Tradition ist eindeutig auf die Sklaverei in Amerika zurück zu führen. Bis in die 1960er Jahre hinein, war die Bezeichnung “Good Times Food” bekannt, erst dann kam der Begriff “Soul Food” auf. Nach einer harten Arbeitswoche, oder zu speziellen Feiertagen, konnten sich die Sklaven auf ein besonderes Essen freuen. Meist wurde dies aus den übrig gebliebenen Lebensmittel ihrer Herren zusammengestellt, oder beispielsweise aus minderwertigem Fleisch, welches die Herren nicht essen wollten, zubereitet. Traditionell beinhaltet das Soul Food eine gehörige Menge an Zucker und Fett, in Form von Schweineschmalz, um den Geschmack der Lebensmittel aufzuwerten.
In Kombination mit der Zubereitungsart wie Schmoren, oder Frittieren, waren dies nicht unbedingt die gesündesten Gerichte. Lebensmittel wie Bohnen, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Yamswurzel, Mais, Kohl, Geflügel, Spareribs, Truthahn und Fisch sind in diesen Gerichten zu finden. Zum Würzen wurde Cayenne Pfeffer, Muskatnuss, Piment, Zimt, Nelken, Sesam, Safran, Thymian und Essig verwendet. Mit der Zeit erfuhr diese Küche jedoch eine Wandlung.
Das Soul Food von heute
Nach einer Tradition von über 300 Jahren gelangten die Anhänger der Soul Food Küche immer mehr zu der Erkenntnis, dass diese eine Überarbeitung benötigte, ohne jedoch den Grundcharakter zu verändern. Um die Gerichte bekömmlicher zu gestalten, wurde immer mehr auf große Mengen an tierischen Fetten verzichtet. Anstatt Schweineschmalz wurden hochwertige, leichte Pflanzenöle verwendet und anstelle von Schweinefleisch mehr Geflügel und Fisch. Auch wurde Salz stark reduziert und der Gemüseanteil größer. Inzwischen ist das Soul Food sogar bei Prominenten und Celebrities beliebt. Diese stellen spezielle Köche ein, welche ihnen Soul Food Gerichte mit traditionellem Charakter und einer neuen, modernen Frische und Leichtigkeit kreieren. Auf diese Art und Weise kann das einst so ungesunde Soul Food ganz ohne Reue genossen werden und tatsächlich Balsam für Körper und Seele sein.
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