Fünf typisch norwegische Spezialitäten

Ein jeder ist heutzutage vertraut mit der italienischen, französischen, spanischen – ja selbst mit der chinesischen oder der Thai-Küche. Weniger bekannt, obwohl geografisch nah gelegen, ist die norwegische Küche. Dabei hat diese viel zu bieten. Schließlich gibt es in Norwegen bei uns nicht beheimatete Wildtierarten und dank der sehr langen Küste viel frischen Fisch.

Die norwegische Küche ist deftig und geprägt durch das kühle und dunkle Klima mit kurzen Sommern und langen Wintern. Die traditionellen Nationalgerichte bestehen daher vor allem aus viel Fleisch und Fisch sowie Milchprodukten und Getreide, dessen Anbau nur im Süden des Landes möglich ist.

Seit dem 18. Jahrhundert hat die Einführung der Kartoffel die Ernährung der Norweger revolutioniert und hat heute ihren festen Platz auf dem Speiseplan. Wir stellen fünf typisch norwegische Spezialitäten vor.

Wild

In der gehobenen norwegischen Küche wird viel Wild serviert. In Norwegen sind viele große Wildtiere wie etwa der Elch oder das Rentier sowie eine Vielzahl von Wildgeflügel beheimatet. Zu Wildgerichten werden häufig auf zermahlenen Wacholderbeeren basierende süß-saure Saucen gereicht. Das Wild wird entweder in freier Wildbahn geschossen oder aber heutzutage auch gezüchtet.

Fårikål

Fårikål ist Hammelfleisch mit Kohl, ein typisches, sehr deftiges Wintergericht, das auch an langen, fast vollständig dunklen Wintertagen für ein warmes und wohliges Gefühl in der Magengegend sorgt und genügend Energie und Kraft für jede Art von Arbeit bereit stellt.

Hammelfleisch ist noch intensiver im Geschmack als das bei uns häufiger erhältliche Lammfleisch. Das Hammelfleisch wird zusammen mit dem Kohl und Pfefferkorn lange bei kleiner Flamme gekocht bis das Fleisch ganz zart ist und schon fast beim Zusehen zerfällt. Wer dieses Fleischgericht einmal probiert hat, versteht wie die Norweger trotz Kälte und Dunkelheit durch den Winter kommen – sie wissen einfach was gut ist. Weitere norwegische Lamm-Spezialitäten sind Fenalår, gepökelte und geräucherte Lammkeule, sowie Smalahove, geräucherter Schafskopf.

Lapskaus

Lapskaus, zu deutsch Labskaus, ist ein auch in Norddeutschland und in anderen skandinavischen Nationen verbreitetes Rind- oder Schweinefleischgericht. Das Gericht entstand zur Zeit der Segelschifffahrt und bestand ursprünglich wohl vor allem aus Pökelfleisch, das sich klein hacken und pürieren ließ und somit auch für die schmerzenden Zähne der an Skorbut leidenden Matrosen kaubar war.

Das Rindfleisch wird traditionell mit eingelegten Roten Beten, Salzgurken, Zwiebeln und Matjes durch den Fleischwolf gedreht. Die fertige Masse wird anschließend in Schweineschmalz gedünstet und mit Gurkenwasser oder Kochbrühe durchgekocht. Später werden gekochte und gestampfte Kartoffeln untergemengt.

Lutevisk

Der nordische Lutevisk ist eine Weiterverarbeitung des Trockenfisches und ist in skandinavischen Ländern ein typisches Weihnachtsessen. Der Name Lutevisk bedeutet übersetzt Laugenfisch, was daher rührt, dass der Trockenfisch ursprünglich in einer Lauge aus Birkenasche gewässert wurde. Heutzutage wird meist Ätznatron benutzt. Bei diesem erneuten Zusetzen von Flüssigkeit nimmt der Fisch eine gelatinöse Konsistenz an und wird anschließend gespült und mit Speck, Erbsenpüree, Kartoffeln sowie reichlich Aquavit serviert.

Aquavit

Aquavit, was so viel bedeutet wie Lebenswasser, ist ein beliebter norwegischer Schnaps, der traditionell aus Kartoffeln (teilweise auch aus Getreide) hergestellt wird und der nach dem Destillieren mit Wasser, Kümmel, Dillsamen und anderen Gewürzmischungen wie etwa Koriander, Fenchel, Zimt, Nelken oder Dill versetzt wird. Danach muss der Aquavit für einige Zeit reifen.

Bei hochwertigem Aquavit liegt dieser in Holzfässern oder gebrauchten Sherry-Fässern. Dabei gehen die Inhaltsstoffe Bindungen ein, was den Geschmack abrundet. Der Mindestalkoholgehalt von Aquavit beträgt 37,5 Prozent. Er wird in einem eisgekühlten Schnapsglas serviert und getrunken.