Macht fettes Essen wirklich dick? Jein!

Eine allgemeine Regel besagt: „Wer viel Fett ist, wird fett!“ Eine Aussage, die nur bedingt stimmt, denn es scheint mehrere Faktoren zu geben, die in diesem Zusammenhang agieren. Viele unterschiedliche Studien kommen sogar zu dem Ergebnis, dass eine hohe Konzentration des Nahrungsfettes nicht automatisch zu einer Gewichtszunahme führen muss.

Fettreiches Essen hat nicht immer Auswirkungen

Obwohl es abstrakt klingt: In Foren für Untergewichtige wird immer wieder nach Tipps gefragt, wie effektiv zugenommen werden kann. Dort ist auch häufig zu lesen, dass die Gewichtszunahme mit fettem Essen erreicht werden sollte – ohne Erfolg. Genau dieser Umstand ist seit einiger Zeit auch Gegenstand verschiedener Studien, die eindeutig belegen, dass fettes Essen tatsächlich nicht unbedingt zu Übergewicht führt. Fett ist eigentlich ein hormonproduzierendes Organ, das gleichzeitig die Reserven für schlechte Zeiten speichert. Daher steht es mit dem gesamten Körper in Verbindung. Genau diese Verbindung könnte ausschlaggebend dafür sein, ob weiteres Fett angelagert wird oder nicht, wie die Wissenschaft derzeit vermutet. Dass der Körper nicht auf einen hohen Anteil Fett reagieren muss, bestätigt beispielsweise eine Studie mit dem Namen NUGAT. Die Probanden führten zunächst eine Diät nach den Richtlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung durch. Danach folgte eine fettreiche Diät und abschließend noch eine eiweiß- und kohlenhydratreiche Diät. Gerade bei der fettreichen Diät war sehr schnell sichtbar, dass keine Verschlechterung der Kohlenhydrat- oder Blutfettwerte vorhanden war, wenn die Kalorienzahl mit der der anderen Diäten identisch war. Lag allerdings eine Diabetes im Anfangsstadium oder eine beginnende Störung des Fettstoffwechsels vor, wie dies auch bei Übergewicht vorkommen kann, dann veränderten sich die Werte drastisch.

Von Mäusen und falschem Fett

Auch weitere Studien zeigen, dass Fett nicht unbedingt dick machen muss. Bei Versuchen an Ratten konnte nachgewiesen werden, dass es die Fettarten sind, die darüber entscheiden, ob wir dick werden oder nicht. Im Fokus stehen dabei die gesättigten Fettsäuren. Diese sind in vielen verschiedenen industriellen Produkten vorhanden. Während ungesättigte Fettsäuren die Signalübertragung des Körpers nicht beeinflussen, führt der Konsum von gesättigten Fettsäuren dazu, dass die Signalübertragung blockiert wird.

Das Gewebe wird unempfindlich gegen Insulin und Leptin. Dadurch wird mehr gegessen, sodass weitere Fette hinzukommen, die der Körper dann nicht mehr verwerten kann. Dadurch entsteht das Übergewicht. In Kürze erklärt: Ungesättigte Fettsäuren sorgen dafür, dass der Körper nicht mehr bemerkt, dass er satt ist, wodurch fortwährend weitergegessen wird. Das bedeutet, dass nicht Fett als solches zu Übergewicht führt, sondern vielmehr eine bestimmte Fettart. Wird der Konsum dieser Art vermieden, wird der Hunger registriert und es kommt nicht zu einer schnellen Gewichtszunahme.

Ein Fazit

Zusammenfassend kann somit gesagt werden, dass ein hoher Fettanteil in der Nahrung nicht dafür entscheidend ist, ob ein Mensch zunimmt. Vielmehr spielen verschiedene Faktoren eine wesentliche Rolle, wie beispielsweise die Art der Fette. Es lohnt sich im Rahmen einer Diät daher durchaus, wenn auf die Art der Fette geachtet wird. Fertiggerichte sollten daher nicht konsumiert werden. Effektive Gewichtsreduktion ist dann möglich, wenn frische Zutaten verwendet werden, die kaum oder nicht über gesättigte Fettsäuren verfügen. Dennoch: Wer zu viel Fett ist, der wird früher oder später zunehmen – wenn auch vielleicht langsamer!