Spargelgerichte: Beilagen sind wahre Kalorienbomben

Die Spargelsaison hat längst begonnen und die leckere Frühlingsdelikatesse findet jetzt immer häufiger den Weg auf die Teller der Deutschen. Doch die meisten uns so bekannten Spargelgerichte haben es kalorientechnisch richtig in sich. Das liegt jedoch nicht am Spargel selbst, sondern an den deftigen Beilagen.

Was macht den Spargel so gesund?

Der Spargel an sich kann nämlich mit vielen guten Inhaltsstoffen punkten. Dabei ist es egal, ob es sich um weißen oder grünen Spargel handelt, die leckeren Stangen beinhalten nicht nur Vitamin E, B1 und B2 sondern auch Kalium, Eisen und Kalzium. Außerdem sorgt der hohe Nahrungsfasergehalt für eine rege Darmtätigkeit. Diese wirkt der Frühjahrsmüdikeit unseres Verdauungstraktes entgegen und wirkt vitalisierend.

Grün oder weiß – Welche Unterschiede gibt es?

Weißer Spargel wird in sogenannten Hügelbeeten gezogen. Da sich diese unter der Erde befinden, muss weißer Spargel ausgestochen werden. Außerdem erreicht die Sonne so das Gemüse nicht, was für die bekannte helle Färbung sorgt.

Grüner Spargel wird hingegen geschnitten, da er über der Erde wächst. Auch weist die farbige Variante einen höheren Gehalt an Karotin und Vitamin C auf. Beide genannten Vitamine gehören zu der Gruppe der Antioxidantien und verhindern so die Entstehung „freier Radikale“, die eine zellzerstörende Wirkung haben. Die grüne Farbe wird durch das Sonnenlicht entstehende Chlorophyll hervorgerufen.

Wie viele Kalorien hat Spargel?

Egal, ob weißer oder grüner Spargel, beide Varianten sind mit 18 kcal pro 100 g äußerst kalorienarm. Bei einer durchschnittlichen Portion, die etwa 300 bis 400 g Spargel umfasst, muss dementsprechend mit lediglich 54 bis 72 kcal gerechnet werden.

Zu Kalorienbomben wird das leckere Gemüse nämlich erst durch die traditionellen Beilagen wie Sauce Hollandaise, gratiniertem Käse oder zerlassener Butter. So beinhaltet die allseits beliebte Sauce Hollandaise satte 310 kcal pro 100 ml. Wer eine gesunde Alternative sucht, kann zum Spargel aber auch Salat oder mageren Rohschinken servieren. Auch eine fettarme Vinaigrette-Sauce mit lediglich 102 kcal inklusive Spargel ist gesund und steht den kalorienreichen Beilagen geschmacklich in nichts nach.