Spargelsorten und deren Gesundheitsgrad

Weißer, Grüner oder Roter Spargel – gesund sind alle Spargelsorten, allerdings gibt es doch einen kleinen, aber feinen Unterschied in Bezug auf ihren Gesundheitsgrad. Roter und Grüner Spargel sind um das entscheidende Quantum gesünder, als Weißer, obwohl es sich im Grunde um ein und dasselbe Gemüse handelt. Spargelbauern wissen, wie man aus Weißem Spargel Grünen macht, ohne zu schummeln. Der Trick ist ganz einfach. Während Weißer Spargel ausschließlich unter der Erde wächst, bekommt der Grüne Sonnenlicht ab, weil er oberirdisch wachsen kann.

Durch das Licht bildet sich in der Pflanze Chlorophyll und das wiederum führt zur Grünfärbung. Ähnlich verhält es sich mit dem Roten Spargel, der allerdings eine spezielle Züchtung aus Italien darstellt und ebenfalls oberirdisch wächst. Grüner und der selten vorkommende Rote Spargel muss nicht geschält werden. Ihr Geschmack unterscheidet sich vom Weißen Spargel durch eine leicht nussige Note. Insgesamt schmeckt er kräftiger und aromatischer, wobei gegen den sanften, dezenten und weichen Geschmack von Weißem Spargel nichts einzuwenden ist. Was den Vitamin- und Nährstoffgehalt anbelangt, sind alle drei Sorten als sehr gesund einzustufen. 500 Gramm Spargel decken den Tagesbedarf an Vitamin C ab, während man genügend Vitamin E bereits mit etwa mehr als 100 Gramm aufgenommen hat. Ein ganz wichtiger Bestandteil ist die Asparaginsäure, die zusammen mit dem enthaltenen Kaliumsalz und einem Anteil an ätherischen Ölen die Nierentätigkeit anregt.

Der Stoffwechsel reagiert mit einer Reinigung des Blutes, Unterstützung der Lunge, Entschlackung von Leber, Galle und anderen Verdauungsorganen. Spargel wirkt sich positiv auf die Behandlung von Diabetes, Rheuma, Milzerkrankungen aus und trägt zur Besserung von Beschwerden im urologischen Bereich bei. Grüner Spargel hat einen Tick mehr von allem zu bieten und ist daher um ein Stück gesünder. Das gilt auch für den Roten Spargel, der sich beim Kochen übrigens grün färbt. Am meisten Kraft befindet sich übrigens in den Spitzen und darin sind sich dann alle drei Sorten wieder ähnlich.