Espresso für Genießer

Was „das Kleine Schwarze“ für die Garderobe einer Dame ist, das ist „der kleine Schwarze“ für den Kaffeeliebhaber. Der Espresso ist edel und zeugt von feiner Lebensart, vorausgesetzt, er ist gut. Wie auch normale Kaffeemischungen vereint der Espresso in sich Bohnen der Sorten Arabica und Robusto. Ein entscheidender Unterschied liegt hier allerdings im Mischungsverhältnis. Beim Espresso finden sich mehr Robusto-Bohnen, dabei sollte ihr Gesamtanteil 40% nicht überschreiten. Daher ist Espresso auch bitterer als normaler Kaffee.

Allerdings werden für seine Herstellung die Kaffeebohnen länger geröstet, was die in ihnen enthaltenen Säuren weitgehend zerstört und ihn dadurch bekömmlicher macht. Das Spezielle und immer auch etwas Vornehme am Espresso rührt von der Tatsache, dass er Tasse für Tasse frisch aufgebrüht (und möglichst dafür auch frisch gemahlen) wird. Schließlich erfolgt seine Herstellung, indem heißer Dampf durch das Kaffeepulver gepresst wird. Im Gegensatz zu normalem Kaffee, der aufgegossen wird. So kommen beim Espresso die Flüssigkeit und die gemahlenen Bohnen nur gerade lange genug in Kontakt, um Aroma aus dem Kaffeemehl zu entziehen. Das Ergebnis ist sehr köstlich, schwarz und gekrönt von einer idealerweise nussfarbenen Crema.

Sie sollte dicht genug sein, um fein aufgestreuten Zucker für einen Moment an der Oberfläche zu halten. Wirklich perfekten Espresso zu kochen ist abhängig davon, wie fein die Bohnen gemahlen wurden, aber auch von der Qualität des Wassers und dem entstehenden Druck in Kocher oder Maschine. Denn er entscheidet darüber, wie intensiv oder beiläufig sich Dampf und Kaffee treffen. Damit scheint das Vorhaben, einen wirklich guten Espresso zu kochen, schon fast in den Bereich der Wissenschaft zu gehören. Doch ganz so schlimm ist es dann doch nicht. Denn letzten Endes ist auch die Beurteilung der Qualität eines Getränks reine Geschmackssache. Die Geschmäcker aber, das ist nun bestens bekannt, sind zum Glück ganz und gar verschieden.