Warum geht mein Kuchen nicht auf?

Ein Rührkuchen ist lecker und eigentlich auch leicht zu backen. Meist genügt es, die Zutaten nach Rezept zusammen zu rühren und den Teig anschließend in eine Form zu füllen. Nun kommt der Kuchen in den Ofen und die Kaffeegäste können kommen. Doch leider klappt es nicht immer und der Kuchen geht nicht auf. Woran liegt das? Wir zeigen einige häufige Fehler und ein paar kleine Tricks. So ist nicht nur wichtig, welches Triebmittel wir nutzen, sondern auch die Reihenfolge, in der wir die Zutaten zusammenrühren, und die Dauer spielen eine Rolle. Beim Backen ist demnach Geduld gefragt, sonst geht der Kuchen nicht auf.

Backpulver richtig einsetzen, sonst geht der Kuchen nicht auf

Werden die Zutaten zu kurz oder zu lange gerührt, geht der Teig mitunter nicht auf. Zunächst sollten Butter und Zucker cremig gerührt werden und dann die Eier einzeln hinzugefügt werden. Mehl und Backpulver folgen zum Schluss, bis ein homogener Teig entstanden ist. Wenn wir Backpulver verwenden, sollten wir auch auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Denn ist Backpulver abgelaufen, kann es nicht mehr richtig arbeiten und der Kuchen geht nicht auf.

Auch die falsche Menge an Backpulver ist kontraproduktiv. Zu viel Backpulver lässt den Kuchen zwar schnell aufgehen, aber auch rasch wieder zusammenfallen. Zudem bringt Backpulver einen unangenehmen Eigengeschmack mit. Falsch ist auch, Backpulver einfach auszutauschen. Natron etwa wirkt nur zusammen mit säurehaltigen Zutaten wie Buttermilch oder Zitronensaft. Ohne die Säure geht der Teig mit Natron nicht auf.

Schnell in den Ofen, aber mit Geduld backen

Wenn der Teig gerührt wurde, darf Backpulver nicht zu lange stehen, denn es reagiert mit Flüssigkeit. Also sollte der Kuchen so schnell wie möglich in den Ofen und backen. Außerdem sollte der Ofen immer wie im Rezept angegeben frühzeitig vorgeheizt werden. Backen braucht Geduld. Daher sollten Bäcker den Kuchen in Ruhe backen lassen und keinesfalls die Backofentür zu früh öffnen. Sonst entsteht ein Kälteabfall, der den Kuchen zusammenfallen lässt.