Matcha – Mehr als ein Kultgetränk

„Matcha“ ist ein Trend aus Japan. Es handelt sich dabei um eine Teesorte, genauer gesagt um zu grünem Tee zerriebener Puder. Matcha ist schon längst keine regionale oder asiatische Spezialität mehr. Dieser Tee erobert gerade Restaurants und Cafés in ganz Europa.

„Tencha“ ist die Teesorte aus der Matcha gewonnen wird. Die Teepflanzen werden vier Wochen vor der Herstellung (meistens im Frühling) mit lichtundurchlässigen Netzen oder Bambusmatten bedeckt. Dadurch bildet sich mehr Chlorophyll. Für die Ernte werden die obersten 2 Blätter per Hand gepflückt. Anschließend werden die rohen Tenchablätter getrocknet und gedämpft, wodurch die Inhaltsstoffe nicht verloren gehen. Eine Mühle schafft mit diesem Verfahren pro Stunde ca. 30 Gramm dunkelgrünes Pulver.

Vor einigen Jahrhunderten brachte ein chinesischer Zen-Mönch den edlen Tee nach Japan. In Japan wurden die Zubereitung und die Herstellung perfektioniert. Des Weiteren wurde die japanische Teezeremonie in die Teezeit integriert. Kagoshima und Kyoto sind die wichtigsten Anbauregionen des Matcha-Tees.

Matcha macht wach

Matcha ist sehr reich an Koffein und enthält mehr als die meisten anderen Grünteesorten. Das im Matcha-Tee enthaltene Koffein wirkt sich anders aus als das Koffein, das im Kaffee enthalten ist. Da das Koffein aus dem Matcha-Tee an sekundäre Pflanzenstoffe gebunden ist, wird das Koffein im Darm freigesetzt. Der Effekt tritt später auf, ist aber nachhaltiger. Im Gegensatz dazu wirkt Kaffee stark und schnell. Die Kombination aus Aminosäure L-Theanin und Koffein im Matcha-Tee sorgt für Konzentration, Aufmerksamkeit und Entspannung.

Zubereitung

Matcha-Tee wird in der Regel mit 80 Grad heißem Wasser zubereitet. 80 ml werden in eine Bambusschale mit 1 bis 2 Gramm des Matcha-Tees aufgegossen. Der Tee wird mit Hilfe eines „Chasen“ (Bambusbesen) aufgeschäumt. Beim Matcha-Tee wird zwischen Usucha und Koicha unterschieden. Usucha ist die schwache Variante mit viel Wasser. Für Koicha wird wenig Wasser verwendet und es entsteht eine dickflüssige Paste. Die Usucha-Zubereitung ist bekannter und wird auch bei der Teezeremonie angewendet.