Gemüse schonend zubereiten

Gemüse ist gesund und versorgt den Körper mit vielen lebensnotwendigen Vitaminen. Damit die Inhaltsstoffe jedoch erhalten bleiben, sollte das Gemüse möglichst schonend zubereitet werden. Nachfolgend zeigen wir, bei welcher Zubereitungsart die Vitamine erhalten bleiben und welche Dinge man beim Kochen beachten sollte.

Kurz und nicht zu heiß

Ob man Gemüse nun kocht, dämpft, dünstet oder grillt – wichtig ist, dass die Garzeit so kurz wie möglich ist. Dadurch werden die Nährstoffe im Gemüse erhalten und die Vitamine gehen nicht verloren. Hierbei gilt: Je härter das Gemüse ist, desto länger sollte es gekocht werden. Weiche Gemüsesorten, wie etwa Spinat, sind bereits nach einer Minute im Kochtopf gar. Härtere Gemüsesorten, wie zum Beispiel Kohlrabi, Blumenkohl oder Karotten, benötigen hingegen bis zu zehn Minuten, bis sie serviert werden können.

Neben der Garzeit spielt auch die Temperatur eine wichtige Rolle. Unabhängig von der Sorte sollte Gemüse niemals zu heiß gekocht werden. Denn dadurch gehen die Vitamine verloren und die im Gemüse enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe werden vernichtet.

Um die Inhaltsstoffe zu erhalten, sollte Gemüse am besten gedämpft werden. Beim Dämpfen gibt man das Gemüse nicht direkt in den Topf mit heißem Wasser, sondern in einen Siebeinsatz. Auf diese Weise wird das Gemüse durch den heißen Wasserdampf gegart, ohne, dass es direkt im Wasser schwimmt. Denn beim Kochen im Wasser werden die wasserlöslichen Vitamine ins Wasser geschwemmt und gehen damit verloren.

Tiefkühlgemüse richtig zubereiten

Tiefkühlgemüse ist die ideale Alternative zum frischen Gemüse. Damit die Vitamine jedoch erhalten bleiben, muss auch hier auf die richtige Zubereitung geachtet werden. Gefrorenes Gemüse sollte wenn möglich vor der Verarbeitung nicht aufgetaut werden, um die Vitamine darin zu erhalten. Am besten gibt man das Tiefkühlgemüse direkt in den Topf und gart es in wenig Wasser. Auf diese Weise bleiben die Vitamine und Nährstoffe erhalten und gehen nicht durch die Zubereitung verloren.