Welche Zusatzstoffe sind bedenklich?

In der heutigen Zeit sind die Menschen mehr denn je daran interessiert sich gesund zu ernähren. Wie eine gesunde Ernährungsweise aussehen sollte, darüber streiten sich seit jeher die Geister und es gibt ständig neue Annahmen zu diesem Thema. Doch in einem Punkt sind sich die Ernährungswissenschaftler einig: Zusatzstoffe, die sich inzwischen in so ziemlich jedem Lebensmittel finden lassen, können tückisch sein. In diesem Bereich kennen sich viele Verbraucher zu wenig aus, um die Konsequenzen richtig einschätzen zu können. Die Verbraucherzentrale will nun Licht in das Dunkel bringen. Welcher Zusatzstoff wirkt sich wie auf unsere Gesundheit aus?

Farbstoffe (E 100 bis E 180)

Farbstoffe werden zuhauf im Bereich der Lebensmittelproduktion eingesetzt. Sie sorgen dafür, dass Lebensmittel saftiger, greller und generell farbenprächtiger aussehen. Ein gutes Beispiel ist die Verwendung des roten Farbstoffes Erythrosin, um Cocktailkirschen rot-leuchtend erscheinen zu lassen.

Die Mehrheit der Farbstoffe ist ungefährlich, da sie künstliche Nachbildungen von natürlichen Stoffen darstellen. Ausnahmen sind die 15 folgenden Farbstoffe, die von der Verbraucherzentrale nicht empfohlen werden: E 102, E 104, E 110, E 122 bis E 129, E 142, E 150C, E 151, E 154 und 155, E 173 und E 180. Sie sind im Großteil synthetische Farbstoffe. Bei weiteren Farbstoffen rät die Verbraucherzentrale von einem regelmäßigen Verzehr ab: E 120, E 132, E 150D, E 160A, E 161GT sowie E 174 und E 175. Besonders Asthmatiker sollten sich mit dem Verzehr zurück halten.

Konservierungsstoffe (E200 bis E297)

Auch Konservierungsstoffe finden sich in den meisten Lebensmitteln, da sie deren Haltbarkeit verlängern und daher sehr wichtig für die Lebensmittelindustrie sind. Generell schützen sie also die Lebensmittel. Trotzdem rät die Verbraucherzentrale bei diesen Zusatzstoffen vom Verzehr ab: E 235, bei E 284 und bei E 285.

Antioxidantien (E300 bis E385)

Antioxidantien verhindern gemeinhin, dass Fette ranzig oder Gemüse sowie Obst braun anlaufen. Sie beeinflussen demnach die Reaktion von Luftsauerstoff mit den Lebensmitteln und tragen ebenfalls zu der Haltbarkeit bei. Diese Zusatzstoffe sind vor allem in Backwaren, Eis, Ölen und Suppen vorhanden. Die natürliche Variante ist mit den Nummern E 300 bis E 309 und E 322 bis E 327 deklariert. Alle übrigen Varianten von Antioxidantien werden von der Verbraucherzentrale abgelehnt.

Verdickungs- und Geliermittel (E 400 bis E 495)

Auch Verdickungs- und Geliermittel sind für die Lebensmittelproduktion sehr wichtig. Sie werden vor allem für das Geschmackserlebnis eingesetzt, sodass die Lebensmittel im Mund ein angenehmes Gefühl hinterlassen. Die Verbraucherzentrale nominiert in dem Zusammenhang nur das E 425 als negative Variante. Es kann vor allem die Aufnahme wichtiger Nährstoffe erschweren.

Säuerungsmitteln

Säuergungsmittel verursachen, wie der Name es schon sagt, den sauren Geschmack von Lebensmitteln. Bis auf eine Ausnahme werden diese als unbedenklich eingestuft. Das E 512 Zinn-II-Chlorid wird allerdings aufgrund einiger Nebenwirkungen als negativ eingeschätzt. In Untersuchungen verursachte es beispielsweise Übelkeit und Magenschmerzen.

Geschmacksverstärker (E 620 bis E 650)

Am Bekanntesten dürften aus dieser Reihe die Geschmacksverstärker sein, die den Lebensmitteln einen intensiveren Geschmack verleihen. In diesem Bereich finden sich lediglich Abstufungen, was den häufigen Verzehr angeht. Glutamate (E 621 bis E 625) und die Glutaminsäure E 620 sind davon betroffen.

Süßstoffe & Co. (E 900 bis E 1521)

Diese Mittel werden meist vor allem im Bereich der Zuckerwaren und Trockenfrüchte angewendet, um den Geschmack zu intensivieren. Die Verbraucherzentrale rät lediglich vom Verzehr des E 999 ab.

Um im Dschungel der gesunden Ernährung etwas Orientierung zu verschaffen, kann die vorangegangene Liste genutzt werden, um bedenkliche Zusatzstoffe zu eruieren.