Sind Zimtsterne ungesund?

Zimt ist in der Weihnachtszeit ein unverzichtbares Gewürz und wird zur Verfeinerung von Weihnachtsgebäck, Süßspeisen oder Glühwein verwendet. Mediziner warnen jedoch vor einem übermäßigen Verzehr von Zimt. Was viele Menschen nicht wissen: Zimt enthält Cumarin, das in großen Mengen Leberschäden hervorrufen kann. Daher sollte man vor allem in der Weihnachtszeit darauf achten, dass man nicht zu viel Zimt verzehrt.

Zimt ist nicht gleich Zimt

Im Handel erhält man verschiedene Zimtsorten, die einen unterschiedlichen Gehalt an Cumarin aufweisen. Während Ceylon-Zimt nur eine geringe Menge des schädlichen Inhaltsstoffs enthält und somit ohne Bedenken verwendet werden kann, sollte man Cassia-Zimt, dessen Cumarin-Gehalt deutlich höher ist, nur begrenzet verwenden. Vor allem Kinder und empfindliche Personen sollten nicht regelmäßig Cumarin zu sich nehmen und bei Speisen mit Zimt nur begrenzt zugreifen.

Ab welcher Menge Cumarin ist schädlich?

Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, eine Menge von 0,1 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht nicht zu überschreiten. Damit ergibt sich für einen Erwachsenen mit einem Körpergewicht von 60 Kilogramm eine Gesamtmenge von 6 Milligramm Cumarin pro Tag. Zum Vergleich: In einem Kilogramm Cassia-Zimt sind ungefähr 3 Gramm Cumarin enthalten.

Zum Schutz der Verbraucher existieren seit dem Jahr 2011 Maximalwerte, die nicht überschritten werden dürfen. So darf zum Beispiel in einem Kilogramm Zimtsternen nicht mehr als 50 Milligramm Cumarin enthalten sein. Ein Erwachsener mit ungefähr 60 Kilogramm Körpergewicht kann also rund 24 Zimtsterne ohne gesundheitliche Risiken verzehren.

Gesundheitsrisiko reduzieren

Um das gesundheitliche Risiko durch die Verwendung von Zimt zu reduzieren, sollte man am besten nur Ceylon-Zimt für die Zubereitung von Weihnachtsgebäck, Glühwein oder Süßspeisen verwenden. Doch selbst wenn die empfohlene Maximalmenge an Cumarin kurzzeitig überschritten wird, ist dies noch nicht schädlich für die Konsumenten. Erst wenn das Cumarin über einen längeren Zeitraum regelmäßig verzehrt wird, besteht ein gesundheitliches Risiko für den Menschen. Wer also eine Leidenschaft für Speisen mit Zimt hat, sollte beim Kauf des Gewürzes darauf achten, dass es sich um reinen Ceylon-Zimt handelt.