Raclette: nicht nur an den Feiertagen ein Hit

Das wohl bekannteste Essen an Silvester oder Weihnachten ist Raclette, dicht gefolgt vom Käsefondue. Auch beim Raclette spielte Käse die Hauptrolle: Ganz gleich ob sich in der kleinen Pfanne Kartoffeln, Schinken oder Gemüse befindet, der Käse ist meist immer dabei und muss demnach gut schmecken.

Raclette ist für gesellige Runden an Silvester, Weihnachten oder anderen Festen insbesondere im kalten Jahreszeiten deshalb so perfekt, weil das Essen nicht von ein oder zwei Personen in der Küche zubereitet wird, sondern durch die verschiedenen individuellen Kreationen sämtlicher Gäste direkt am Tisch entsteht.

Regionale Unterschiede hinsichtlich Raclette

Das Raclette stammt ursprünglich aus dem Schweizer Kanton Wallis. Wie auch das Käsefondue gehört es zu den Schweizer Nationalgerichten. Der typische Käse des Raclettes wird am ganzen Stück über dem offenen Feuer ansatzweise geschmolzen. Der geschmolzene Teil wird dann schichtweise abgeschabt. Von diesem Vorgang her rührt auch der Name, denn das Abschaben bedeutet auf Französisch „racler“. Selbst in der Schweiz wird der Käse mittlerweile aber eher selten am offenen Feuer geschmolzen, sondern direkt am Tisch. Es gibt dafür so genannte Tischgrills, in welche ein halber Käselaib eingespannt werden kann.

Zutaten: Fleisch, Fisch, Gemüse,…

Damit sich die Garzeit bei Fisch und Fleisch nicht unnötig in die Länge zieht, sollten die Filetstücke so gewählt werden, dass sie sich auch zum Kurzbraten eignen. Sie sollten deshalb nicht größer als ein mundgerechtes Stück sein, zudem empfiehlt es sich, die Schnitzel oder Steaks möglichst dünn zu schneiden. Würzige Marinaden und Soßen sorgen für Abwechslung. Putenbrust, Speck, Schinken, Salami oder anderer Aufschnitt kann ebenfalls gebraten werden. Für Raclette eignet sich zudem sehr gut Gemüse. Dieses sollte bereits geputzt und geschnitten sein. In kleinen Schalen auf dem Tisch serviert hat jeder Gast Zugriff darauf. Paprika, Tomaten, Möhren, Brokkoli, Kartoffeln, Champignons, usw. – der Liste sind fast keine Grenzen gesetzt. Die wichtigste Zutat ist natürlich der Käse: Camembert, Gouda, Edamer, Ziegenkäse, Blauschimmelkäse, Appenzeller, Leerdamer, und vieles mehr.