Ganz ähnlich wie beim französischen Brie, wird Parmesan oft “jung” verkauft. Hierbei hat der als “fresco” bezeichnete Käse gerade einmal seine Mindestreifezeit von 12 Monaten hinter sich. Ebenso wie beim Brie gilt jedoch: Parmesan wird nur umso besser, je länger er reift. Der Käsekenner wird seinem Parmesan also eine Nachreife unter den notwendigen Bedingungen angedeihen […]