So wird’s haltbar: Fermentieren und Zuckern

Jeder kennt das: Obst und Gemüse setzen häufig schnell Schimmel an. Du nutzt daher Kühlschrank oder Gefrierfach, um Deine Lebensmittel haltbar zu machen. Begriffe wie trocknen, fermentieren und zuckern sind Dir fremd? Zusammengefasst bedeutet das: So machst Du Deine Lebensmittel länger haltbar.

Fermentieren und Zuckern: Obst und Gemüse trocknen

Getrocknetes Obst gibt es in jedem Supermarkt zu kaufen. Es gilt als gesund und wird gerne zu Desserts oder als Snack zwischendurch verzehrt. Wenn Deine Äpfel zu schrumpeln anfangen mach doch einfach leckere Apfelringe daraus. Die Äpfel in fingerdicke Ringe schneiden, Kerne entfernen, circa 10 Minuten in gesalztem Wasser mit Zitrone legen und anschließend die Ringe auf eine Schnur ziehen. Die Schnur in der Küche spannen und nach rund vier Tagen hast Du saftige Apfelringe, die gut verpackt mehrere Wochen halten. Das funktioniert auch mit anderen Früchten oder Gemüsesorten wie Pilzen.

Obst mit Zucker aufkochen

Um Dein Obst vor Schimmel zu retten kannst Du es auch in Zucker aufkochen. So entsteht beispielsweise die leckere Marmelade. Das geht ganz einfach: Obst waschen, entkernen und kleinschneiden. Anschließend mit Zucker oder Gelierzucker aufkochen und in ein ausgekochtes Glas füllen, Deckel drauf und auf den Kopf stellen– fertig! Die Marmelade hält über mehrere Monate.

Gemüse in Öl einlegen

Natürlich kannst Du auch Deine Auberginen, Pilze und Paprika vor dem Verfall retten, indem Du sie in Öl einlegst. Öl konserviert zwar nicht, schützt aber vor dem Vergammeln. So einfach geht’s: Gemüse kochen, in Essig einlegen und einsalzen. Mit Olivenöl, Kräutern und Knoblauch verfeinert schmeckt es besonders gut.

Fermentieren als neuer Trend

Fermentieren ist das kontrollierte Vergären von Essen. Gute Beispiel sind Weißkohl zu Sauerkraut, Traubensaft zu Wein, Milch zu Joghurt oder Käse. Fermentieren ist einfacher, als Du denkst, es besteht aus einsalzen, einstampfen und anschließend nur noch abwarten. Natürliche Bakterien, Zellkulturen und Pilze sorgen für den Vergärungsprozess. Sie machen aus organischen Stoffen Säure, Alkohol oder Gase die für eine lange Haltbarkeit sorgen.