Wie gesund ist Sauerkraut?

Einst ein lebenswichtiges Lebensmittel auf See, um Seefahrer vor Skorbut zu schützen, geriet Sauerkraut danach als „Arme-Leute-Essen“ in Vergessenheit. Heute wir die gesunde Wirkung des Sauerkrauts wieder stärker erkannt. Und dies zu Recht: Sauerkraut ist ein kalorienarmes, ballaststoffreiches Lebensmittel und enthält viel Vitamin C.

Wie entsteht Sauerkraut?

Sauerkraut entsteht durch die Vergärung von Weißkohl. Dabei entziehen Milchsäurebakterien dem Kohl bestimmte Stoffe, z.B. einfachen Zucker, und fügen ihm Milchsäure und Essigsäure hinzu. Diese Milchsäuregärung, auch als Fermen¬tierung bezeichnet, setzt spontan ein, wenn Gemüse im eigenen Saft gelagert wird. Dabei können die Milchsäurebakterien allerdings nur ihre Wirkung entfalten, wenn kein Sauerstoff an den Kohl gelangt. Der Prozess der Gärung lässt sich am ph-Wert ablesen: Je niedriger dieser ist, desto höher ist der Säureanteil. Die Milchsäuregärung bewahrt die Vitamine, macht das Gemüse länger haltbar und verleiht dem Sauerkraut das besondere Aroma.

Sauerkraut enthält viele gesunde Inhaltsstoffe

Durch den Verzehr von Sauerkraut werden diese für die Gärung verantwortlichen Mikroorganismen, auch Probiotika genannt, aufgenommen. Sie sollen eine gesundheitsfördernde Wirkung besitzen, wenngleich verschiedene Studien zu unterschiedlichen Ergebnissen kommen.

Neben viel Vitamin C enthält Sauerkraut die Vitamine B12, B6 und B3 sowie Magnesium und Zink. Mit zwei bis drei gehäuften Gabeln – 100 bis 150 Gramm – ist bereits der Tagesbedarf an Sauerkraut gedeckt. Wer regelmäßig Sauerkraut isst, sollte allerdings aufgrund des relativ hohen Salzgehalts des Sauerkrauts auf Salz bei anderen Lebensmitteln verzichten.

Wie sollte Sauerkraut zubereitet werden?

Bei der Zubereitung des Sauerkrauts ist darauf zu achten, frisches und rohes Sauerkraut zu kaufen und es möglichst als Rohkost zu verzehren. Als Gemüse zubereitet, sollte es nur kurz erhitzt werden und vor dem Servieren mit etwas rohem Kraut vermischt werden. Vor dem Kochen sollte Sauerkraut zudem nicht mit Wasser abgewaschen werden.