Zubereitung in der Mikrowelle – verändert sich der Nährwert?

Beachtet man die Herstellerangaben bezüglich der Temperatur und Garzeit bei der Zubereitung von Lebensmitteln in einer Mikrowelle, so verändert sich der Nährwert nicht mehr, als bei der herkömmlichen Erwärmung.

Mikrowellen arbeiten mit elektromagnetischen Wellen, die die Moleküle in den Nahrungsmitteln zum Schwingen bringen und so Wärme generieren. Diese Wärme entsteht also direkt in der Speise, statt von außen hinzugefügt zu werden. Aufgrund der Unterschiede in der Beschaffenheit eines Lebensmittels, kann es zu unregelmäßiger Erwärmung kommen, sodass heißere und kältere Stellen entstehen. Um dies zu vermeiden, sollte man das aufzuwärmende Lebensmittel gelegentlich umrühren und vor dem Verzehr eine kurze Zeit stehen lassen, sodass sich die Wärme gleichmäßig verteilen kann.

Forschungen an mikrowellenzubereiteten Speisen haben gezeigt, dass der Verzehr dieser unbedenklich ist und kein gesundheitliches Risiko mit sich bringt. Es kommt allein auf die technische Unversehrtheit des Gerätes und die Einhaltung der Temperatur- und Garzeitvorgaben an, um eine gesunde Mahlzeit zuzubereiten. Außerdem sollte man auch die Gebrauchsanweisung für die Mikrowelle beachten, sodass das Gerät sachgerecht benutzt und eingestellt werden kann und es nicht zu einer Einschränkung des Gesundheitsrisikos zum Beispiel durch Überhitzung kommen kann.

Die Verwendung einer Mikrowelle zum Erwärmen oder Auftauen hat sogar Vorteile gegenüber der gewöhnlichen Methode auf dem Herd. Denn durch die kurze Zeit der Hitzezufuhr sowohl beim Auftauen, als auch beim schnellen wieder Aufwärmen, gehen deutlich weniger Nährstoffe verloren. Das einzige Problem, das sich bei der Zubereitung in einer Mikrowelle ergibt, betrifft die Abtötung von Krankheitserregern. Diese Bedenken gelten vor allem tierischen Produkten. Durch die ungleichmäßige Temperaturentwicklung innerhalb des Lebensmittels, gibt es keine Garantie dafür, dass jeder Teil lang genug und ausreichend erhitzt wurde, um alle möglichen Krankheitserreger abzutöten. Die Unsicherheit darüber, ob Bestandteile der elektromagnetischen Wellen nach außen gelangen können, hat sich nicht bestätigt. Die Gehäuse der Geräte sorgen dafür, dass dies nicht passiert und somit auch diesbezüglich kein Grund zur Sorge besteht.