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Um Kohlenhydrate nutzbar machen zu können, benötigt der Körper Enzyme. Sie spalten die Kohlenhydrate auf, so dass Einfachzucker entstehen können, die dann im Dünndarm vom Körper aufgenommen werden. Ein Enzym ist die Saccharase. Sie ist für die Spaltung des Zweifachzuckers Saccharose – dem Rohr- oder Rübenzucker – zuständig. Dieser Zweifachzucker setzt sich aus einem Molekül […]

Die Saccharoseintoleranz ist eine Nahrungsmittel-Intoleranz. Sie wird in der Regel genetisch vererbt und stellt eine Stoffwechselkrankheit dar. Dabei wird der Haushaltszucker vom Körper nicht toleriert, so dass es nach der Einnahme zu Bauchkrämpfen, Schmerzen, Durchfall und Erbrechen kommt. Grundsätzlich sind zwei Formen zu unterscheiden. Bei der eigentlichen Ausprägung wird der Zucker nicht vertragen. Die Symptome […]

Der Salbei ist ein Lippenblütler. Mehr als 1.000 verschiedene Arten sind derzeit bekannt, die vor allem im tropischen Raum sowie in den gemäßigten Breiten wachsen. Trotz der großen Artenvielfalt wird nur eine einzige Variante in der Küche verwendet, der als Küchensalbei bezeichnet wird. Diese Art verfügt über einen sehr aromatischen Geruch. Daneben weist er einen […]

Unter dem Begriff Salzfisch sind Fische zu verstehen, die hartgesalzen werden. Dieses Verfahren hat konservierende Wirkungen, so dass ihre Haltbarkeit stark verlängert wird. Das Hartsalzen selbst erfolgte erst dann, wenn der Salzgehalt im Fischgewebewasser nach der Salzung einen Anteil von mindestens 20 Prozent aufweist. Für die Konservierung werden die Fische ausgenommen. Auch der Kopf wird […]

Der Begriff Sauerkonserven beschreibt eine Form der Vollkonserven. Bei der Verarbeitung derer werden generell alle Mikroorganismen abgetötet. Dadurch können die Produkte nicht zerfallen und sind über mehrere Jahre hinweg haltbar. Die Sauerkonserven stellen eine spezielle Form dieser Gruppierung dar, die bei Gemüse angewendet wird. Hierbei werden diese bei der Verpackung in Essig oder Milchsäure eingelegt. […]