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Roggenbrot ist immer ein Sauerteigbrot. Dies ist dadurch bedingt, dass der Teig nur backfähig wird, wenn Säure zugesetzt wird. Der Sauerteig wird aus Mehl und Wasser erzeugt, der dann in der Kombination mit Wärme angesetzt wird. Dadurch erhält das Brot seinen säuerlichen und doch herben Geschmack. Ein reines Roggenbrot muss mindestens zu 90 Prozent aus […]

Roggenvollkornbrot besteht zu mindestens 90 Prozent aus Roggenschrot. Der Schrot muss noch den Keim enthalten sowie alle weiteren Bestandteile des Roggenkorns. Nur dann darf das Brot unter der Bezeichnung Vollkornbrot geführt werden. Der Ausmahlungsgrad beträgt 100 Prozent, was bedeutet, dass das gesamte Korn vermahlen wurde. Der Schrot selbst kann in allen Grobheitsstufen gemahlen sein. Damit […]

Die Rohkost-Diät beschreibt eine Form der Nahrungsaufnahme, die ausschließlich in Form von Rohkostprodukten erfolgt. Deshalb stehen Obst, Gemüse, Nüsse und Salate auf dem Speiseplan. Getreide wird kaum eingesetzt. Die Diät hat den Vorteil, dass die Zutaten wenig Energie liefern und daher nur wenige Brennstoffe aufgenommen werden. Allerdings werden viele Nährstoffe nicht oder nur unzureichend aufgenommen. […]

Rosenkohl gehört zu den Kreuzblütengewächsen. Es handelt sich um eine zweijährige Pflanze, von der in der Küche die Röschen genutzt werden. Obwohl bereits im 16. Jahrhundert bekannt, verbreitete sich das Gemüse erst im 19. Jahrhundert in ganz Europa. Aus den Urformen entwickelten sich seit der Ausbreitung viele verschiedene Sorten, die ab September geerntet werden können. […]

Die Rote Beete ist ein Fuchsschwanzgewächs. Sie hat eine starke Verwandtschaft mit dem Mangold und damit auch zur Zuckerrübe. Von der zweijährigen Pflanze ist keine Wildform bekannt. Sie wird in der Küche sehr gerne zu Rohkostsalaten verarbeitet. Darüber hinaus dient sie auch als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten. Beim Labskaus ist die Rote Beete beispielsweise eine […]