Überbackene Pilzschnitzel

Als erstes die Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen lassen, abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Nun die Kartoffeln pellen und ein wenig auskühlen lassen.

Die Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Mit etwas Salz würzen und etwa eine viertel Stunde ziehen lassen. Währenddessen die Zwiebel schälen und klein schneiden. Das ausgetretene Wasser der Gurke abgießen. Nun die Zwiebel, Essig, Senf, Pfeffer,Salz und etwas Zucken mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren und das Öl darunter schlagen. Diese Sauce nun zu den Gurkenscheiben geben und alles mischen.

Die abgekühlten Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und zu den Gurken geben. Vorsichtig unterheben und wieder eine viertel Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Pimpinelle waschen und die abgezupften Blätter zum Salat geben.

Zur Marinade: Dafür zunächst von der Petersilie die Blätter abzupfen und klein hacken, weiterhin die Zitrone unter heißem Wasser abspülen und etwa die Hälfte der Schale mit einer feinen Reibe entfernen. Petersilie und Zitronenschale nun mit 1 EL Olivenöl und den Semmelbröseln mischen, außerdem noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Bei den Pilzen darauf achten, dass beim Putzen auch die Stiele und die Lamellen entfernt werden, um sie dann in einer Pfanne mit dem übrigen Olivenöl bei starker Hitze von allen Seiten scharf anzubraten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen.

Die angebratenen Pilze jetzt auf einem Backblech verteilen und die Marinade darüber geben, die Pilze bei 175°C (Umluft) im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten backen. Die Schnitzel werden mit dem Salat serviert.