Seidentofu-Schokopudding mit Beerenkompott

Zunächst werden 230 g der Kuvertüre klein gehackt und in einer Schüssel mittels Wasserbad geschmolzen. Dann wird die Vanilleschote aufgeschnitten und das Mark mit Hilfe eines Löffels herausgelöst. In der Zwischenzeit tropft der Seidentofu ab. Nun wird das Vanillemark mit 2 EL Zucker, dem Seidentofu, Rum und Zimt zu einem feinen Püree verarbeitet.

Ist die Kuvertüre geschmolzen, diese mit der Tofumasse vermengen. Nachdem die Masse gut vermischt ist, wird sie abgedeckt für 5 Stunden kalt gestellt, wobei sie fest werden sollte.

Für das Beerenkompott werden zunächst die übrigen 3 EL Zucker in einem Topf karamellisiert. Zum hellbraunen karamellisierten Zucker wird nun die Beerenmischung gegeben. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Umrühren entsteht nun das Kompott. Vor dem Verzehr muss dieses allerdings vollständig abkühlen.

Um das Dessert abzurunden werden die Pistazienkerne zerkleinert und die übrige Kuvertüre gehobelt. Nachdem Schokopudding und  Beerenkompott in vier Gläser geschichtet wurde, können die Gläschen mit den Pistaziensplittern und Kuvertürespänen dekoriert werden.