Quinoa Mexikanischer Art

Der Quinoa muss zunächst von seinen Bitterstoffen befreit werden, dafür gibt man ihn in ein Sieb und lässt so lange kaltes Wasser darüber laufen, bis dieses klar wieder abläuft. Danach kann er in ausreichend Salzwasser etwa 10 Minuten gekocht werden.

Währenddessen die Frühlingszwiebeln gut waschen und in kleine Ringe schneiden. Die schwarzen Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Die gewaschenen Tomaten zunächst vierteln, dann Stiel und Kerne entfernen. Die Tomaten klein hacken.

Den fertig gekochten Quinoa abgießen und mit den Tomaten, Bohnen und Frühlingszwiebeln mischen. Alles zurück ins Sieb geben und dieses in einen Topf hängen. Im Topf sollte sich dabei etwa 3 cm Wasser befinden. Achtung,  denn das Wasser darf das Sieb nicht berühren. Nun das Sieb mit dem Quinoa mit einem Trockentuch abdecken und zusätzlich noch den Deckel des Topfes verwenden.

Anschließend das Wasser zum Kochen bringen, sodass alles bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten dämpfen kann. Stelle dabei sicher, dass immer Wasser im Topf ist.

In der Zwischenzeit von der gewaschenen Limette etwa 1 TL der Schale abreiben, dann die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Nun die Butter und das Öl aufschäumen lassen und den gerade gepressten Saft, die Limettenschalen und das Chilipulver hinzugeben und untermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zum Schluss den Quinoa mit der Limettenbutter vermischen und je nach Belieben mit frischen Korianderblättern garniert servieren.