Möhren-Kartoffel-Suppe mit Spargel

Vegane Rezepte
Möhren-Kartoffel-Suppe mit Spargel

Die Saison für Spargel ist nur kurz, umso besser sollte man jede einzelne Stange dieses köstlichen Gemüses richtig genießen. Wer mal etwas anderes als die typische Sauce Hollandaise probieren will, ist hier genau richtig. Wie wäre es mit einer leckeren Suppe?

Zeitaufwand

Vorbereitung: 15 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Allgemeines

Kategorie: Vegane Rezepte

Kochmethode: Kochen

Kueche: Europäisch

Kochanleitung

Im ersten Schritt Ingwer und Zwiebel schälen und klein hacken. Möhren und die gründlich gewaschenen Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Nun Ingwer und Zwiebel in einem Topf mit 1 EL Öl andünsten, dann die Möhren und Kartoffeln hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen. 5 Minuten dünsten lassen, um im Anschluss die Brühe hinzu zu gießen und Alles weitere 10 bis 12 Minuten zugedeckt garen lassen.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Stangen nun schräg in dünne Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne das übrige Öl erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze etwa 6 bis 8 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Anschließend die Orangen waschen, halbieren und etwa 150 ml Saft auspressen. Die Suppe nun mit einem Stabmixer im Topf pürieren und den Orangensaft dazugeben und unterrühren. Zum Servieren die Suppe in tiefe Teller füllen, den Spargel darauf verteilen und je nach Belieben mit Basilikumblättern garnieren.

Naehrstoffangaben

Portionsgroesse: ca. 650 g

Kalorien: 267

Kohlenhydrate: 32 g

Cholesterin: cholesterinfrei

Fettgehalt: 11 g

Ballaststoffe: 11,5 g

Eiweiss: 8 g

Gesaettigte Fettsaeuren: 1,6 g

Natriumgehalt:

Zuckergehalt: zuckerfrei

Ungesaettigten Fettsaeuren:

Transfette:

Zutaten fuer 2 Personen

300 g weißer Spargel

4 Möhren (ca. 400g)

4 Kartoffeln (je ca. 75g)

400 ml Gemüsebrühe

1 kleine Zwiebel (ca. 30g)

1 Stück Ingwerwurzel

2 Orangen

3 Stiele Basilikum

2 EL Olivenöl

Pfeffer

Salz

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