Möhren-Kartoffel-Suppe mit Spargel

Im ersten Schritt Ingwer und Zwiebel schälen und klein hacken. Möhren und die gründlich gewaschenen Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Nun Ingwer und Zwiebel in einem Topf mit 1 EL Öl andünsten, dann die Möhren und Kartoffeln hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen. 5 Minuten dünsten lassen, um im Anschluss die Brühe hinzu zu gießen und Alles weitere 10 bis 12 Minuten zugedeckt garen lassen.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Stangen nun schräg in dünne Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne das übrige Öl erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze etwa 6 bis 8 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Anschließend die Orangen waschen, halbieren und etwa 150 ml Saft auspressen. Die Suppe nun mit einem Stabmixer im Topf pürieren und den Orangensaft dazugeben und unterrühren. Zum Servieren die Suppe in tiefe Teller füllen, den Spargel darauf verteilen und je nach Belieben mit Basilikumblättern garnieren.