Rotbarsch mit Rosmarinfüllung und Mandelpüree

Zunächst den Fisch säubern (innen und außen) und mit Salz und Pfeffer würzen bzw. einreiben. Dann ein Backblech fetten, die Rosmarinzweige darauf verteilen und den Fisch auf die Zweige legen.

Für die Füllung die Mandeln, den Rosmarin und den Knoblauch in Öl rösten, sodass sie goldgelb werden. Nun wird der Fisch damit gefüllt, mit Öl bestrichen und mit einem Rosmarinzweig garniert. So kommt dieser dann für etwa 30 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhize (Umluft 170°C) in den vorgeheizten Backofen.

Für das Püree die Paprikaschoten waschen, in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Diese nun zusammen mit dem Rest der Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Püree kann sowohl kalt als auch warm zum Fisch serviert werden.