Hähnchen-Zitronen-Suppe

Zunächst wird die Zwiebel in zwei Hälften geschnitten, aber nicht  geschält. Die Zwiebel in einen Topf mit 1 Liter Wasser gegeben und zusammen mit den Pfefferkörnern und dem Thymian sprudelnd aufkochen. Dann wird die Brühe gesalzen und die an den Gelenken geteilten Hähnchenkeulen hinzugegeben. Das Ganze köchelt nun bei mittlerer Hitze und leicht geöffnetem Deckel 45 Minuten lang.

Im zweiten Schritt einen Topf mit 200 ml gesalzenem Wasser aufsetzen. Als Nächstes werden die Champignons geputzt und in Scheiben geschnitten sowie die Zuckerschoten gewaschen und schräg geschnitten. Auch die Frühlingszwiebeln werden geputzt und der weiße sowie hellgrüne Teil in Scheibchen gehobelt. In der Zwischenzeit den Reis in den Topf mit den kochenden 200 ml Wasser geben und gemäß den Anweisungen der Packung kochen.

Die Hühnerkeulen aus der Brühe nehmen und die, durch ein Sieb gegossene, Brühe noch einmal aufkochen. Sowie das Wasser kocht, werden die Champignonscheiben hinzugegeben und nach vier Minuten auch die Frühlingszwiebeln. Diese kochen eine Minute mit.

Zum Schluss werden die Hühnerkeulen gehäutet, das Fleisch vom Knochen gelöst und zerrupft. Sowohl die Fleischstücke als auch den Reis in die Suppe gegeben und langsam erwärmen. Vor dem Servieren die Suppe mit Zucker und Zitronensaft würzen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Teller können dann mit Zitronenscheiben und gehackter Petersilie garniert werden.