Basilikumgnocchi mit Tomatensoße

Koche die Kartoffeln mit Schale gar, um sie dann zu schälen und mittels einer Kartoffelpresse zu verarbeiten. Nun püriere Eier, Öl, Salz und die Basilikumblätter und verrühre dies gut mit den Kartoffeln. Füge anschließend so viel Mehl hinzu, dass eine weiche Masse entsteht. Forme diese auf einer vorher mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu einer circa. 2,5 cm dicken Rolle und schneide danach etwa 1 cm dicke Gnocchi von der Rolle ab.

Salzwasser kurz aufkochen lassen und die Gnocchi dazugeben. Koche sie so lange, bis sie oben schwimmen. Wenn dies der Fall ist, die Gnocchi sofort herausnehmen und abschrecken.

Für die Tomatensoße erhitze die Tomatenpolpa in einem kleinen Topf.  Gib dann Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu, um die Tomaten etwas zu verfeinern. Kurz aufkochen – fertig!

Die Gnocchi mit der Tomatensoße und geriebenem Parmesan servieren.