Rinderrouladen mit Walnussfüllung

Als erstes den Knoblauch in feine Scheiben, Zwiebeln in Spalten und die Tomaten in Stücke schneiden. Die Nadeln von den Rosmarinzweigen entfernen und klein hacken. Nun die vorher gehackten Walnüsse in einer Pfanne (ohne Fett!) anrösten.

Danach die Tomaten, 1 EL Öl und die Hälfte des Knoblauchs pürieren und anschließend den gehackten Rosmarin und die Walnüsse dazugeben und mit Pfeffer abschmecken.

Die Fleischscheiben werden nun auf einer Seite mit Salz und Pfeffer gewürzt, während die andere Seite mit der Tomatenpaste eingestrichen wird. Nun die Scheiben fest zusammenrollen und mit Küchengarn so fixieren bzw. zubinden.

Nun in einem Bräter 2 EL Öl erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Jetzt Zwiebeln, den Rest vom Knoblauch und dem Rosmarin dazu geben und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren mitbraten. Das Ganze wird nun mit Wein abgelöscht und mit Brühe aufgefüllt. Alles aufkochen lassen um dann die Rouladen in dieser Soße etwa 90 Minuten zugedeckt und bei geringerer Hitze schmoren lassen (von Zeit zu Zeit wenden).

Die Rouladen herausnehmen und je nach Geschmack die Soße mit Stärke binden und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.