Lengfischfilets mit Thymian-Mandel-Kruste

Zunächst die Zitrone waschen und mit einer feinen Reibe die Schale entfernen, vorübergehend zur Seite stellen. Knoblauch und Zwiebel schälen, klein schneiden und mit 1 EL Öl in einem Topf andünsten bis sie glasig sind.

Nun die Tomaten waschen und auch in den Topf geben. Das Ganze wird entweder mit Wein oder Gemüsebrühe abgelöscht, bei geringer Hitze zugedeckt und 10 Minuten köcheln gelassen. Währenddessen wird die vorher beiseite gelegte Zitronenschale mit den gemahlenen Mandeln und dem Thymian vermischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Als nächstes ist der Fisch an der Reihe. Dafür die Filets waschen, trocken tupfen und mit etwas Salz würzen, dann mit einer Seite in die Mandel-Thymian-Mischung legen und fest andrücken. Nun den Fisch mit der gewürzten Seite nach unten  in einer beschichteten Pfanne mit dem restlichen Öl bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Danach das Filet wenden und so in einer Auflaufform 8 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft) backen.

Abschließend noch  Petersilie säubern, klein hacken und zu den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dies nun nur noch auf zwei Tellern verteilen und mit je zwei Fischfilets darauf servieren.