Frischer Tomatensalat mit weißem Spargel

Im ersten Schritt werden zunächst die Zwiebeln klein geschnitten und der Dill gesäubert und zerkleinert. Außerdem die Tomaten waschen und in Hälften schneiden. Zwiebeln, Dill und Tomaten dann mit Öl, Garnelen, Agavendicksaft und dem Saft der Zitrone in einer Schüssel gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun zum Spargel: Gewaschen und geschält werden zunächst die holzigen Enden entfernt. Danach können die Stangen in Scheiben geschnitten werden (am besten schräg). Darauf achten, dass die Spargelspitzen dabei ganz bleiben. Nun den Spargel in ausreichend Salzwasser 4 bis 5 Minuten garen lassen, bis er bissfest ist.

Nach dem Abtropfen des Spargels wird dieser zu den anderen Zutaten gegeben und das Ganze gut durchgemischt. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und schon ist der Salat fertig zum servieren.