Pikanter Spargelauflauf

Zuerst sollte der Spargel gewaschen und geschält werden. Hiernach trennst Du die holzigen Enden der Spargelstangen ab. Anschließend den Spargel in einem länglichen Topf mit Salz, einer halben Zitrone und etwas Zucker ca. 15 – 20 Minuten kochen.

Achtung: Der Spargelsud sollte nicht weggeschüttet werden.

Also das Wasser abgießen und in einer Schüssel sammeln und den Spargel mit Hilfe eines Mixers pürieren.  Nun Sahne, Eier, Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermixen (Die Masse kann durch absieben verfeinert werden). Die Auflaufformen einfetten und die Spargelcreme einfüllen.

Beim Backen des Auflaufs ist zu beachten, dass die Förmchen in einem Wasserbad stehen sollten, welches sie mindesten bis zur halben Höhe bedeckt. Dann werden die Förmchen mit Alufolie bedeckt und 40 Minuten bei 160 Grad gegart.

Soße

Die soeben gesammelten Spargelsud so lange einkochen, bis er auf 4 Esslöffel reduziert wurde. Butter schmelzen und einen Topf mit Wasser aufsetzten.

Sobald das Wasser kocht wird in einer Schüssel Eidotter, Weißwein, Spargelsud und Zitronensaft über dem Wasserbad schaumig geschlagen. Hierfür kann ein Handmixer oder ein Schneebesen verwendet werden. Idealerweise hat die Sauce nun eine cremige Konsistenz.

Jetzt kann die geschmolzene Butter unter stetigem Rühren hinzugefügt werden. Kräuter beifügen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Den fertigen Auflauf auf die einzelnen Teller stürzen und mit der schmackhaften Kräutersoße servieren.